Za pripravo vrhunske travarice potrebujemo kakovostno žganje in skrbno izbrana zelišča. Najprimernejša osnova sta tropinovec ali lozovača (žganje iz grozdja oziroma vina), saj imata nevtralnejši značaj in lepo poudarita aromo zelišč. Sadjevec je manj priporočljiv, ker lahko sadne note preveč prevladajo nad zeliščnim značajem pijače.
Poznamo več različic travarice, med najbolj značilnimi pa so sredozemska, kraška in hribovska oziroma izrazito zeliščna travarica.
Zelišča namakamo v žganju v steklenem kozarcu največ tri tedne. Zaradi pelina in nekaterih korenin bi daljša maceracija lahko povzročila preveč grenak okus. Kozarec je dobro občasno nežno pretresti, hraniti pa ga moramo v temnem in suhem prostoru.
Po končani maceraciji vsebino precedimo skozi gazo ali gosto cedilo. Travarica naj nato počiva vsaj tri mesece, še bolje pa šest mesecev, da se arome zelišč lepo povežejo.
Osnovni recept
- 1 l žganja
- 2 vejici svežega rožmarina
- 1 vejica posušenega pelina
- 2 vejici posušenega rmana
- 2 vejici posušenega timijana
- 1 vejica sveže mete
- 4 sveži listi žajblja
- 1 žlica posušene šentjanževke
Taka travarica se odlično poda k zrelim kravjim ali kozjim sirom, divjačinskim jedem, prekajenim mesninam in jedem z gobami. Najpogosteje jo postrežemo kot digestiv po obroku.
Sredozemska travarica
Zelišča in dodatki
- smilj
- rožmarin
- žajbelj
- šentjanževka
- koromač ali janež
- lovor
- posušena pomarančna lupina
a to različico običajno zadostuje 14 dni maceracije, nato pa vsaj en mesec zorenja v steklenici.
Sredozemska travarica se najlepše poda kot aperitiv pred kosilom. Odlično spremlja slane ribe, morske sadeže, ovčje sire, zelene olive in kapre. Še posebej dobro se ujame z okusi oljčnega olja, citrusov in svežih morskih jedi.
Kraška travarica
Kraška travarica predstavlja nekakšno srednjo pot med sredozemsko in planinsko različico.
Zelišča in dodatki
- kraški šetraj
- brinove jagode
- vinska rutica
- koromač
- žajbelj
- sivka
- melisa ali citronka
Maceracija naj traja približno tri tedne, nato pa naj travarica v steklenici zori vsaj dva meseca.
Kraška travarica se izvrstno poda h kraškemu pršutu, saj lepo uravnoteži njegovo slanost in maščobo. Odličen spremljevalec so tudi zašinek, panceta in domače salame, kjer se zeliščni značaj travarice lepo preplete z aromami popra, česna in dimljenih mesnin.
S svojim polnim, rahlo pikantnim in prijetno grenkim značajem je kraška travarica idealna spremljevalka zrelih in sušenih mesnih dobrot kot je kraški pršut, panceta, salama imn zorjen sir.
Alpska travarica
Ta travarica je najbolj zeliščna varianta. Nima izrazitih sredozemskih arom kot so pomoranča, lovor ali janež ker jih ni v hribih, prevladujejo pa seveda gorska zelišča in korenike, ki so bolj grenkega okusa. Uporabilo se je pač tisto, kar je raslo na visokih travnikih in gozdnih robovih.
Zelišča:
- pelin (zmerno)
- rman
- materina dušica
- dobra misel
- planinski timijan
- šentjanževka
- melisa
- poprova meta
- korenina encijana (zelo malo)
- angelika (po želji)
Maceracija naj bo pri tej varianti od 14 do 21 dni. Pri encijanu in angeliki je bolje 14 dni, ker je drugače pregrenko.
Planinska/alpska travarica se lepo poda ovčjemu in kozjemu siru, divjačinskim salamam in golažu, gobovim in ajdovim jedem.
Katera travarica je boljša?
Sredozemska travarica diši po morju, kraška po buri in alpska po gorsem travniku.
Za širši krog ljudi je vsekakor najbolj priljubljena sredozemska travarica, za ljubitelje pršuta in suhih mesnin ter ljubitelje druženja ob narezku, je prav gotovo prava izbira kraška izbira. Za poznavalce zeliščnih žganj pa je najbolj primerna alpska travarica za počasno srkanje po obroku, saj ima najbolj kompleksen zeliščni profil.
V naši ponudbi imamo odlično kraško travarico iz biodinamične kmetije Santei, ki deluje po demeter pravilih in je narejena v omejenih serijah.
You must be logged in to post a comment.