Gorazd Čuk je bil zanimiv človek in podjetnik s katerim se je bilo vedno užitek pogovarjat o čemerkoli. Glavna tema je bila seveda žganjekuha in z njim sva delila enako mnenje o marsičem v tej industriji, predvsem pa je bil poudarek na kvaliteti. Še veliko sva upala, da se naučiva od njega, zato naju je še bolj prizadela novica, da ga komaj teden dni po zadnjem srečanju ni več med nami.
Bil je slovenski podjetnik in solastnik Don-dona, svetovalec v najboljših časih Istrabenza, zadnja leta pa je bil znan tudi širše po svojem delu v Srbiji. bil je lastnik ekološke plantaže Tamnjanica na jugu Srbije, kjer je deloval na področju pridelave in predelave dišavnic ter zadnje čase predvsem žganjekuhe. Njegove slivovke so prejele več mednarodnih nagrad. Dve premium rakiji imamo tudi v naši enoteki; Pigmalion Stara šljivovica in Pigmalion Ne sečam se .
Poleg podjetništva je bil tudi veliki mecen na področju umetnosti. Gostil je mnoge umetniške kolonije in na plantaži so še vedno razstavljene končne umetnine.
Kako je Gorazd Čuk vplival na pridelavo rakije?
Njegov pristop je temeljil na uporabi kakovostnih surovin predvsem iz svoje ekološke plantaže. S tem je postavil visoke standarde tudi za druge srbske proizvajalce rakije, s tem pa se je tudi povečal ugled rakije na mednarodnem področju.
Bil je velik zagovornik uporabe sodobne tehnologije pri destilaciji s poudarkom na ohranjanju kakovosti in tradicije. Poleg tradicionalnih hrastovih sodov je eksperimentiral tudi z drugimi vrstami lesa, da bi ustvaril edinstvene okuse in arome. Pogosto je podaljšal običajno staranje rakije, kar je omogočilo, da so arome in okusi postali še bolj kompleksni.
Tradicionalne metode destilacije je izboljšal z modernejšimi pristopi:
uporaba kakovostnih surovin
ekološka pridelava z uporabo naravnih gnojil
natančen nadzor destilacijskega procesa omogoča boljšo kakovost izdelka
sodobna destilacijska oprema omogoča boljšo ekstracijo ikusov in arom iz sadja
izobraževanje in sodelovanje z drugimi destilarji
Te metode so omogočile, da je dobil rakijo vrhunske kakovosti, ki je bila večkrat nagrajena. Bil je zelo aktiven v promociji rakije na mednarodnih trgih, kar je povečalo prepoznavnost in ugled srbske rakije.
Poletni koktejli z ginom so odlična izbira za osvežitev v vročih poletnih dneh. Gin je zaradi svoje raznolikosti in kompleksnosti okusov idealen za mešanje koktejlov. Poleg klasičnega gin tonika, ki je sestavljen iz gina, tonika in rezine limone ali limete, obstaja še veliko drugih možnosti.
Gin se odlično poda k različnim vrstam sadja, zelišč in začimb. Lahko ga kombiniramo z grenivko, pomarančo, jagodami, kumarami, baziliko, rožmarinom in še mnogo več. Možnosti so neskončne.
Za tiste, ki iščejo nekaj drugačnega, bi lahko poskusili z Gin Fizz, ki vsebuje gin, limonin sok, sladkor in gazirano vodo, ali Negroni, ki je mešanica gina, Camparija in rdečega vermuta.
5 poletnih koktejlov z ginom:
Poletna osvežitev: Gin in limonada s ščepcem mete za svežino.
Tropski posladek: Gin, ananasov sok in kokosovo mleko za eksotičen okus.
Sadno razvajanje: Gin, sveže jagode in maline za sladko in aromatično mešanico.
Citrusna eksplozija: Gin, pomarančni sok in limetin sok za osvežujočo kombinacijo citrusov.
Začinjen užitek: Gin, ingverjev sok in cimet za pikanten in začinjen koktejl.
Pomembno je poudariti, da je najboljši gin in gin koktejl odvisen od tvojega osebnega okusa. Vsak gin ima svojo edinstveno mešanico botaničnih sestavin, ki dajejo različne profile okusov. Nekateri so bolj citrusni, drugi bolj cvetlični ali začinjeni.
Uživaj v raziskovanju različnih kombinacij in ne boj se poskusiti nekaj novega in drugačnega. Eksperimentiranje je del zabave pri pripravi koktejlov. Ne pozabi pa, da je zmernost ključna. Uživaj v svojih poletnih koktejlih z ginom! 🍹
Letos pride praznik na petek, tako da je lahko še bolj zabavno, kot običajno. Državni praznik, ko teče pivo in viski v potokih, potrebno pa je imeti na sebi vsaj nekaj zelenega. V ponudbi žal ni Guinessa ali drugega odličnega irskega piva, lahko pa se uživa v odličnih in večkrat nagrajenih viskijih Teeling.
Pri nas je tradicija kuhanja žganja iz sadja in pri tem prevladuje sadjavec, slivovka in seveda viljamovka. Možno je dobiti vse možne kakovosti, žal so v manjšini resnično kvalitetna žganja, še redkeje pa lahko dobimo starana sadna žganja. Enako kot pri nas in v Srednji Evropi je močna tradicija sadnih žganj tudi na Balkanu.
Pri izdelavi kvalitetnih žganj so v Srbiji daleč pred nami; od tega koliko različnih premium sadnih žganj ponujajo do staranja v lesenih sodih. Tudi po velikosti so njihove destilarne veliko večje od naših.
Podrum Palić sodi med najmodernejše destilarne na tem področju. Ima dva 1000 l destilatorja z vrhunskimi hrastovimi sodi, hladilnico in ekipo predanih tehnologov, sadjarjev, kletarjev in master blenderjev. Nahajajo se ob jezeru Palić blizu madžarske meje. Vojvodina, Srbija. Tradicija od leta1896.
Sadje je iz lastnih sadovnjakov, najbolj znani pa so po starani slivovki, kutini, marelici, lozovači in viljamovki od sadnih žganj.
V naši enoteki zaenkrat ponujamo viljamovko ( 1 leto starana) in 3 leta starano slivovko v hrastovih sodih.
Baraba je tu, med nami. Gre za blagovno znamko premium sadnih žganj iz Podruma Palić. Barabo so zgradile dolgoletne izkušnje, ki se jih ne da naučiti iz knjig in to je; eno življenje z veliko zgodbami. Obraz blagovne znamke je znani srbski igralec Žiga Todorović – Baraba.. V povezavi Baraba razlaga kdo je baraba – video , video2 & video3
Prazniki in polne mize delajo naši prebavi kar veliko dela. V takih primeri so že naši predniki vedeli, da je dobro pred jedjo ali po njej spiti kakšen kozarček šnopsa, v katerega so namočene različna zdravilna zelišča. V naši ponudbi je kar velika ponudba različnih žganjic Santei, kjer je osnova dobro žganje, narejeno iz trpinovca ali pa grozdnega vina ( grozdje raste po principih biodinamike), notri pa različna zdravilna zelišča. In eno od njih je Santei Košutnik.
Košutnik je odličen pri želodčnih težavah, pekoči zgagi, kislem spakovanju, pri mesečnem perilu, močnih vetrovih in slabi prebavi saj spodbuja delovanje žolčnika, jeter, trebušne slinovke ter izločanje sline. Pomaga pri srčni in živčni slabosti, slabokrvnosti in splošni oslabelosti.
Košutnik je ime, ki je bolj znano planincem in Gorenjcem, drugače pa je znan pod imenom rumeni svišč in seveda kot encijan.
Treba ga je srkniti vsaj pol ure pred jedjo, da ne bo hrana obležala v želodcu, po jedi pa lahko želočne težave še poslabša.
je prvo belo macerirano vino oz. oranžno vino vinarja Jurija Brumca ( Meum), ki je najbolj poznan po svojem Modrem pinotu, ima pa seveda še druga odlična vina in penino, komaj pa čakamo tudi na ustekleničen konjak. Te dni je neuradna premiera tega vina, med prvimi pa ga lahko poskusite prav v naši enoteki.
Barva Domusa je jantarno oranžna z rdečkastimi odtenki, ki jo dajeta traminec in sivi pinot.
Vonj je terciaren, kandirano sadje, suha zelišča, rahlo maslen … Pester! Dolgotrajna maceracija je pustila svoj pečat, staranje v hrastovih sodih na finih drožeh pa zaokroži njegov razkošen okus in dol pookus.
Zajc oz. Zeitz – legenda o nastanku Žičke kartuzije
Vsekakor se sprašujete, kakšen pomen ima beli zajec na steklenici? Gre za legendo o nastanku Žičke kartuzije.
V 12. stoletju je štajerski mejni grof Otokar III. na lovu po konjiških gozdovih zagledal lepo belo košuto. Med zasledovanjem je postal utrujen in je pod nekimd revesom zaspal. V sanjah ga je obiskal svetnik Janez Krstnik in mu ukazal zgraditi samostan na tem mestu. Ta čas so njegovi lovci med iskanjem košute pregnali belega zajca, da je od strahu skočil grofu Otokarju v naročje. Ko ga je grof zagledal je rekel:” Glej zajca!” Tako je imenoval bližnjo vas Seitz (izgovori se zajc) , kar je nemško ime za Žiče. Na tem mestu je potem nastal samostan, ki ga poznamo danes kot Žička kartuzija. Stari domačini mu pravijo tudi zajčji klošter in zdej veš zakaj.
Meum
In kakšno povezavo ima Meum z Žičko kartuzijo? Veliko. Potrebno je vedeti, da ima Jure veliko vinogradov, ki so prav na ozemlju, kjer so nekoč kartuzijani imeli svoje vinograde. Glede na to, da so prišli menihi iz Francije, so prav gotovo vedeli, kje posaditi trto. Drugače je Meum najbolj znan po svojem Modrem pinotu, pa šampionskem ledenem vinu, Chardonnayu …
V predpraznični gužvi doma, v službi … včasih zmanjka idej, kaj nekomu pokloniti, da ga bo razveseliko, ne da bo darilo stalo v pozabljenem kotu ali pa celo dano naprej.
Letos smo gin kroglice razprodali že v prvih dneh decembra, tako da so bili mnogi razočarani. a je še kar nekaj dobrih predlogov, kako nekoga razveseliti.
Najbolj popularni so še vedno slovenski gini v darilnih paketih; v enih je dodan tonik, v drugih dodan še kozarec, ali pa odlične Lucifer čokoladne kroglice ali celo svečka z utripajočo barvno led lučko za zimske dni. Seveda je vedno dobra izbira tudi Pelicon Winter buteljka, ki že zavita samo čaka, da jo nekomu poklonimo za praznike ali pa kar tako.
Za vse, ki ste se prijavili na naše enovice pa še dodaten 10 % popust na že tako ugodnejšo ceno.
1. december pomeni začetek vesela decembra, pa tudi začetek prodaje sezonskega piva Winter iz pivovarne Pelicon. Letošnji Winter ima še bogatejšo pomarančno aromo, dodana je še limonina lupinica, cimet in vanilija. Pravi zimski warmer. Serija tega zimskega piva je omejena, buteljka pa je ročno zavita v darilni papir, tako da je zelo primerna za obdaritev.
Za nakup 6 steklenic je količinski popust. Lahko pa se izbere kot darilni paket, kjer je poleg Winterja še vse, kar je potrebno za odlično kuhano pivo (recept priložen). Zraven pa je še priložena festivalska majica Savinja Beer Fest.
Letos se je še povečala zbirka različnih darilnih paketov v kombinaciji z vinom, ginom ali žganjicami.
Še ena sezonska zadeva, ki je zelo popularna in znova na zalogi: gin božične kroglice. Tokrat so pakirane po 6 ali 3, možna pa je kupiti tudi posamezno kroglico.
Te zanima gin iz najstarejšega zidanega kotla v Sloveniji? Žganje priteka iz njega že od leta 1900. Nahaja se v Vrtojbi, za njega pa sedaj skrbi že 4. generacija. Kotel je poleg tega, da je zidan, še posebne oblike, ki ga nisem še videla drugje.
Ker imajo svoje vinograde in odlična vina, predvsem Malvazija, imajo seveda največ izkušenj s kuhanjem žganja iz tropin, Zadnja leta pa imajo odličen gin.
Osnovni destilat je narejen iz domačega grozdja, poleg klasičnih začimb za gin so dodana zelišča, ki rastejo na kmetiji. Če ti je všeč Santei gin SKRASA, potem moraš poskusiti tudi tega.
Da se tudi drugje ne znajo zmeniti in poenotiti, ne samo pri nas, je dokaz tudi tale mednarodni oz. svetovni dan viskija.
Od 2012 se vsako tretjo soboto v maju se praznuje Svetovni dan viskija, kar pade letos na 15. maj, ki je že ta sobota. Škoti so dogodek registrirali na vseh kontinentih, priznal pa ga je tudi škotski parlament.
V čast sobotnega praznika so viskiji v naši ponudbi 5 % ceneje do konca maja.
27. marca se praznuje mednarodni dan viskija, ki so ga plasirali na nizozemskem festivalu Whiskey Day Festival leta 2009 v čast britanskega pisca Michael Jacksona. Takrat se dvigne kozarec viskija in na zdravi v čast Jacksona in vseh ljubiteljev viskija.
Oba dneva slavita viskije in vse njihove ljubitelje, ker pa spadam tudi jaz med njihove ljubitelje, praznujem kar oba.
Rosie, Bigboy ali GoodFella so premium vina iz Radizela na Štajerskem izpod rok Tjaše in Gregorja Mikuž
Kot novost v ponudbi predstavljam vino Rosie, ki že z imenom namiguje, da je vino rose. Idealno vino za vroče poletne dni. Uporabljeni sta sorti modri pinot 30 % in sivi pinot 70 %. Barva je nežno rubinasta. Izrazita sadna cvetica, kjer nežno dominirajo rdeči sadeži ( češnja, jagode, maline), ki se jim pridružijo zreli rumeni sadeži. Sadno in sveže. Paše k škampom in ostalim ribjim jedem, testeninam in eksotičnim jedem.
Stari znanec Bigboyje 100 % chardonnay, staran 18 mesecev v hrastovih sodih in nato še 6 mesecev v steklenici. Barva je zlatorumena. Sortna cvetica spominja na med, maslo, citruse, lupinasto sadje ter vanilijo in s polnim kremastim pookusom. Zelo harmonično in elegantno vino. Odlično se spaja z belimi ribami, ostrigami in raznimi siri.
Goodfella je 100 % sivi pinot. 18 mesečno zorenje v hrastovih sodih, nato še 6 mesecev v steklenici. Barva je zlatorumena s čebulnim odtenkom. Razkošna sortna cvetica, ki spominja na zrelo hruško, pečkasto sadje, vanilijo in karamelo. Vino je harmonično, elegantno, sadno in se lepo prepleta s kremasto dolgim pookusom. Ponudi se k hladnim predjedem (losos, tuna, brancin), testeninam, perutnini in raznim sirom, odlična pa tudi k sušiju in ostalim japonskim jedem.
Zgodbo M-vina oz. M- enostavno dobra vina ustvarjata Gregor in Tjaša Mikuž. Vino izpod Pohorja, predel Radizel pridelujeta z novimi prijemi in novimi idejami, ki jih narekujejo vinski trendi.
Ste vedeli, da ima tudi japonski viski svoj dan in da ni vsak japonski viski narejen na Japonskem?
Kar se je zdelo pred mnogimi leti nemogoče, so Japonci z dolgoletnim trudom naredili: najboljši viski na svetu. Vsi smo bili prepričani, da je vsak japonski viski najvišje kvalitete. Nekatere destilarne so celo rade poudarjale, da je ves proces v njihovih rokah. Od sejanja žita do staranja v sodih.
Posledica večletnih titul najboljšega viskija na svetu, ki je pripadel Japoncem, je bilo veliko povpraševanje po njih in seveda težja dostopnost do njih in višja cena. Za japonske viskije že dolgo velja, da je povpraševanje večje od ponudbe. Kriza je največja pri staranih viskijih. Mnoge destilarne so zaradi manjka staranih bila primorana dati na trg sveže viskije za vmesni čas.
Kar naenkrat pa letos udari novica iz Japonskem, da vse ni tako kot smo si mislili in da ogromno viskijev z oznako japonski viski sploh ni narejen na Japonskem, ampak prepeljan v tankerjih. Predvsem iz Škotske ali pa celo Kanade pa tudi iz Irske in ZDA. Na Japonskem pa nato ustekleničili, predvsem pa za mešanje s kakšnim domačim viskijem.
Na Japonskem destilarne niso mogle dohajati povpraševanja, zato so načrtno kupovali predvsem škotske in kanadske destilarne in izkoriščali dejstvo, da znamka japonski viski ni tako zaščitena kot za škotski viski, kjer so zelo stroga pravila, ali pa npr. za ameriški bourbon.
Nova pravila za japonski whisky
Ker je šlo za ogromne količine in zmedo, so se na Japonskem odločili v združenju Japan Spirits & Liqueurs Makers Association narediti red za vselej. Napisali so pravila, kaj lahko nosi etiketo Japonski viski.
Najpomembnejše je zbrano tule:
“Destilat mora bit fermentiran, destiliran in staran v destilarni na Japonskih tleh. Vsebovati mora žitni slad iz ječmena, pšenice ali rži, lahko pa so vključena tudi ostala žita. Dodana voda mora bit pridobljena na Japonskem. Destilat mora bit starat najmanj 3 leta v lesenih sodih, ki niso večja od 700 l in vsebnost alkohola najmanj 40 %. ” Znamka je lahko japanese whiskey ali whisky.”
Nova pravila začnejo veljati od 1. aprila 2021, do 31. marca 2024 pa morajo destilarji popraviti svoje etikete. Najbolj znane destilarne kot so Suntory in Nikka sta že ustrezno popravile nekatere etikete.
Primeri, ko japonski viski ni narejen le na Japonskem
Nikka je na svoji spletni strani že popravila oznako pri nekaterih viskijih. Nikka Whisky From The Barrel ( odličen blend, ki je bil proglašen za viski leta 2007 in 2010) in Nikka Days po novih pravilih ne smeta več nosit imena japonski viski.
Suntory nikoli ni skrival že v imenu viskija, da je njegov blend iz 5 različnih koncev sveta. Suntory World Whisky Ao ima namreč v sebi blend več destilarn. Iz Škotske ( Ardmore in Glen Garioch), Colley Irska, Alberta Kanada, Jim Beam ZDA in Yamazaki ter Hakushu Japonska.
Drug primer je Hatozaki, ki nosi oznako japonski whisky in je blend različnih viskijev, pripeljanih na Japonsko. Za Hatozaki Small Batch pa je bil za 5-6 let dan še v rabljene hrastove sode, kjer je bil prej bourbon, šeri ali pa japonski Mizunara.
Ichiro’s Pure Malt & grain Blended Whisky prihaja iz manjše japonske destilarne in je odlična mešanica petih viskijev: irskega, kanadskega, škotskega, ameriškega in japonskega. Ki so bili doma starani od 3 do 20 let.
Nasvet: če želiš resnično poizkusiti pravi japonski viski, potem je potrebno prej preveriti na spletu, če je resnično pravi japonski viski tudi po novih pravilih. Drugače pa ti blendi sploh niso slabi, le zavedati se je treba, da notri ni samo japonski viski.
Japanese Whiskey Day
V čast javne predstavitve prvega viskija, narejenega na Japonskem v destilarni Suntory, ki je bila 1. aprila 1929, so izbrali 1. april za Japanese Whiskey Day. Čez 8 let bo 100 let, od kar so javno ponudili prvi japonski viski Suntori Whiskey
Uradna spletna stran tega posebnega dneva je https://jw-day.org/ . V živo so se javili ob 11. uri po japonskem času, žal pa so prvo praznovanje namenili bolj kot ne le Japoncem. Vse je v japonščini, čeprav je ogromno ljubiteljev njihovega viskija po vsem svetu. Mislim, da prav zaradi tega večina sploh ne ve, da uradno obstaja ta dan.
Cilj proslavljanja te obletnice je, da se zavedamo rojstva in zgodovine japonskega viskija, prizadevanj in misli njegovih začetnikov ter trenutnega stanja razcveta japonskega viskija po vsem svetu.
Če se danes lotimo v Sloveniji izdelave viskija, lahko torej ob vztrajanju, resnemu delu in razvoju pričakujemo boom slovenskega viskija čez približno 70 let.
V naši dolini želimo približati kulturo pitja in jih izobraževati na področju pitja vin, piva, žganih pijač in kave ter ponuditi raznovrstno kulinariko primerno k izbrani pijači, ki je skoraj ni mogoče najti pri nas.
***
Izbor vrhunskih slovenskih vin s poudarkom na avtohtono deželo Štajerska-Slovenija, regija Podravje in izbor slovenskega butičnega piva. Podpiramo kvalitetno lokalno!
Za zagotavljanje najboljše izkušnje uporabljamo tehnologije, kot so piškotki, za shranjevanje in/ali dostop do informacij o napravi.Privolitev v te tehnologije nam bo omogočila obdelavo podatkov, kot so vedenje brskanja ali edinstveni ID-ji na tem spletnem mestu.Neprivolitev ali preklic privolitve lahko negativno vpliva na nekatere funkcije in delovanje (npr. nakup in plačilo).
Functional
Vedno omogočeni
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Nastavitve
Tehnično shranjevanje ali dostop je potreben za zakonit namen shranjevanja nastavitev, ki jih naročnik ali uporabnik ni zahteval.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.Tehnično shranjevanje ali dostop, ki se uporablja izključno za anonimne statistične namene. Brez sodnega poziva, prostovoljnega izpolnjevanja obveznosti s strani vašega ponudnika internetnih storitev ali dodatnih zapisov tretje osebe informacij, shranjenih ali pridobljenih samo za ta namen, običajno ni mogoče uporabiti za vašo identifikacijo.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
You must be logged in to post a comment.