Rose penina Santei je nova sveža penina s krasa.
Rose penina Santei
Vina Čuk
Vina Čuk iz Vipavske doline so odlična in večkrat nagrajena vina ( tudi Decanter). V naši ponudbi imamo del njihove ponudbe, lahko pa seveda dobavimo vsa. Barbera, suhi Muškat, Zelen so izstopajoča vina. Komaj pa čakamo na njihova starana vina iz lesenih sodov.
Družinska kmetija Čuk se poleg vinarstva ukvarja tudi s sadjem in zelenjavo. npr. breskve in paradižnik.
Gin iz najstarejšega zidanega kotla pri nas
Te zanima gin iz najstarejšega zidanega kotla v Sloveniji? Žganje priteka iz njega že od leta 1900. Nahaja se v Vrtojbi, za njega pa sedaj skrbi že 4. generacija.
Kotel je poleg tega, da je zidan, še posebne oblike, ki ga nisem še videla drugje.
Ker imajo svoje vinograde in odlična vina, predvsem Malvazija, imajo seveda največ izkušenj s kuhanjem žganja iz tropin, Zadnja leta pa imajo odličen gin.
Osnovni destilat je narejen iz domačega grozdja, poleg klasičnih začimb za gin so dodana zelišča, ki rastejo na kmetiji.
Če ti je všeč Santei gin SKRASA, potem moraš poskusiti tudi tega.
Mednarodni ali svetovni dan viskija?
Da se tudi drugje ne znajo zmeniti in poenotiti, ne samo pri nas, je dokaz tudi tale mednarodni oz. svetovni dan viskija.
Od 2012 se vsako tretjo soboto v maju se praznuje Svetovni dan viskija, kar pade letos na 15. maj, ki je že ta sobota.
Škoti so dogodek registrirali na vseh kontinentih, priznal pa ga je tudi škotski parlament.
V čast sobotnega praznika so viskiji v naši ponudbi 5 % ceneje do konca maja.
27. marca se praznuje mednarodni dan viskija, ki so ga plasirali na nizozemskem festivalu Whiskey Day Festival leta 2009 v čast britanskega pisca Michael Jacksona.
Takrat se dvigne kozarec viskija in na zdravi v čast Jacksona in vseh ljubiteljev viskija.
Oba dneva slavita viskije in vse njihove ljubitelje, ker pa spadam tudi jaz med njihove ljubitelje, praznujem kar oba.
lp, Saša
koda za popust: wwd21
Veljavnost: do 31. maja 2021
Rosie, Bigboy ali GoodFella
Rosie, Bigboy ali GoodFella so premium vina iz Radizela na Štajerskem izpod rok Tjaše in Gregorja Mikuž
Kot novost v ponudbi predstavljam vino Rosie, ki že z imenom namiguje, da je vino rose. Idealno vino za vroče poletne dni. Uporabljeni sta sorti modri pinot 30 % in sivi pinot 70 %.
Barva je nežno rubinasta. Izrazita sadna cvetica, kjer nežno dominirajo rdeči sadeži ( češnja, jagode, maline), ki se jim pridružijo zreli rumeni sadeži.
Sadno in sveže. Paše k škampom in ostalim ribjim jedem, testeninam in eksotičnim jedem.
Stari znanec Bigboy je 100 % chardonnay, staran 18 mesecev v hrastovih sodih in nato še 6 mesecev v steklenici.
Barva je zlatorumena. Sortna cvetica spominja na med, maslo, citruse, lupinasto sadje ter vanilijo in s polnim kremastim pookusom.
Zelo harmonično in elegantno vino. Odlično se spaja z belimi ribami, ostrigami in raznimi siri.
Goodfella je 100 % sivi pinot. 18 mesečno zorenje v hrastovih sodih, nato še 6 mesecev v steklenici.
Barva je zlatorumena s čebulnim odtenkom. Razkošna sortna cvetica, ki spominja na zrelo hruško, pečkasto sadje, vanilijo in karamelo. Vino je harmonično, elegantno, sadno in se lepo prepleta s kremasto dolgim pookusom.
Ponudi se k hladnim predjedem (losos, tuna, brancin), testeninam, perutnini in raznim sirom, odlična pa tudi k sušiju in ostalim japonskim jedem.
Zgodbo M-vina oz. M- enostavno dobra vina ustvarjata Gregor in Tjaša Mikuž. Vino izpod Pohorja, predel Radizel pridelujeta z novimi prijemi in novimi idejami, ki jih narekujejo vinski trendi.
Ročna trgatev ekološko pridelanega grozdja ( certifikat: Ekološki SI-EKO-001)
Japanese Whiskey Day
Ste vedeli, da ima tudi japonski viski svoj dan in da ni vsak japonski viski narejen na Japonskem?
Kar se je zdelo pred mnogimi leti nemogoče, so Japonci z dolgoletnim trudom naredili: najboljši viski na svetu. Vsi smo bili prepričani, da je vsak japonski viski najvišje kvalitete. Nekatere destilarne so celo rade poudarjale, da je ves proces v njihovih rokah. Od sejanja žita do staranja v sodih.
Posledica večletnih titul najboljšega viskija na svetu, ki je pripadel Japoncem, je bilo veliko povpraševanje po njih in seveda težja dostopnost do njih in višja cena. Za japonske viskije že dolgo velja, da je povpraševanje večje od ponudbe. Kriza je največja pri staranih viskijih. Mnoge destilarne so zaradi manjka staranih bila primorana dati na trg sveže viskije za vmesni čas.
Kar naenkrat pa letos udari novica iz Japonskem, da vse ni tako kot smo si mislili in da ogromno viskijev z oznako japonski viski sploh ni narejen na Japonskem, ampak prepeljan v tankerjih. Predvsem iz Škotske ali pa celo Kanade pa tudi iz Irske in ZDA. Na Japonskem pa nato ustekleničili, predvsem pa za mešanje s kakšnim domačim viskijem.
Na Japonskem destilarne niso mogle dohajati povpraševanja, zato so načrtno kupovali predvsem škotske in kanadske destilarne in izkoriščali dejstvo, da znamka japonski viski ni tako zaščitena kot za škotski viski, kjer so zelo stroga pravila, ali pa npr. za ameriški bourbon.
Nova pravila za japonski whisky
Ker je šlo za ogromne količine in zmedo, so se na Japonskem odločili v združenju Japan Spirits & Liqueurs Makers Association narediti red za vselej. Napisali so pravila, kaj lahko nosi etiketo Japonski viski.
Najpomembnejše je zbrano tule:
“Destilat mora bit fermentiran, destiliran in staran v destilarni na Japonskih tleh. Vsebovati mora žitni slad iz ječmena, pšenice ali rži, lahko pa so vključena tudi ostala žita. Dodana voda mora bit pridobljena na Japonskem. Destilat mora bit starat najmanj 3 leta v lesenih sodih, ki niso večja od 700 l in vsebnost alkohola najmanj 40 %. ” Znamka je lahko japanese whiskey ali whisky.”
Nova pravila začnejo veljati od 1. aprila 2021, do 31. marca 2024 pa morajo destilarji popraviti svoje etikete. Najbolj znane destilarne kot so Suntory in Nikka sta že ustrezno popravile nekatere etikete.
Primeri, ko japonski viski ni narejen le na Japonskem
Nikka je na svoji spletni strani že popravila oznako pri nekaterih viskijih. Nikka Whisky From The Barrel ( odličen blend, ki je bil proglašen za viski leta 2007 in 2010) in Nikka Days po novih pravilih ne smeta več nosit imena japonski viski.
Suntory nikoli ni skrival že v imenu viskija, da je njegov blend iz 5 različnih koncev sveta. Suntory World Whisky Ao ima namreč v sebi blend več destilarn. Iz Škotske ( Ardmore in Glen Garioch), Colley Irska, Alberta Kanada, Jim Beam ZDA in Yamazaki ter Hakushu Japonska.
Drug primer je Hatozaki, ki nosi oznako japonski whisky in je blend različnih viskijev, pripeljanih na Japonsko. Za Hatozaki Small Batch pa je bil za 5-6 let dan še v rabljene hrastove sode, kjer je bil prej bourbon, šeri ali pa japonski Mizunara.
Ichiro’s Pure Malt & grain Blended Whisky prihaja iz manjše japonske destilarne in je odlična mešanica petih viskijev: irskega, kanadskega, škotskega, ameriškega in japonskega. Ki so bili doma starani od 3 do 20 let.
Nasvet:
če želiš resnično poizkusiti pravi japonski viski, potem je potrebno prej preveriti na spletu, če je resnično pravi japonski viski tudi po novih pravilih. Drugače pa ti blendi sploh niso slabi, le zavedati se je treba, da notri ni samo japonski viski.
Japanese Whiskey Day
V čast javne predstavitve prvega viskija, narejenega na Japonskem v destilarni Suntory, ki je bila 1. aprila 1929, so izbrali 1. april za Japanese Whiskey Day. Čez 8 let bo 100 let, od kar so javno ponudili prvi japonski viski Suntori Whiskey
Uradna spletna stran tega posebnega dneva je https://jw-day.org/ . V živo so se javili ob 11. uri po japonskem času, žal pa so prvo praznovanje namenili bolj kot ne le Japoncem. Vse je v japonščini, čeprav je ogromno ljubiteljev njihovega viskija po vsem svetu. Mislim, da prav zaradi tega večina sploh ne ve, da uradno obstaja ta dan.
Cilj proslavljanja te obletnice je, da se zavedamo rojstva in zgodovine japonskega viskija, prizadevanj in misli njegovih začetnikov ter trenutnega stanja razcveta japonskega viskija po vsem svetu.
Če se danes lotimo v Sloveniji izdelave viskija, lahko torej ob vztrajanju, resnemu delu in razvoju pričakujemo boom slovenskega viskija čez približno 70 let.
Dan Sv. Patrika
Dan Sv. Patrika je 17. marca, ko Irci in ljubiteljih njihovih piv in viskijev praznujejo sv. Patrika – zaveznika Ircev.
Če kdo misli, da smo Slovenci edini narod, ki časti smrt neke osebe – Prešernov dan, se moti, saj je zaveznik Ircev sv. Patrik umrl prav na 17. marec.
Na Irskem in v Ameriki, kjer živi veliko Ircev, praznujejo ta dan s paradami, hrano, plesom in vse je zeleno. Letos tega praznovanja prav ne bo v tako velikem obsegu, a prav gotovo bo vseeno v domačem okolju tekla pijača.
Simbol praznovanja je deteljica in škrati, ki skrivajo posode polnih z zlatnikom.
Marsikdo misli, da je simbol praznovanja štiriperesna deteljica, a ni res. Simbol je triperesna, ki jih je več.
Štiriperesna deteljica prinaša srečo
Vsi vemo, da prinaša srečo, če najdemo štiriperesno deteljico, ki so redke.
Kaj pa pomeni vsako pero:
- prvo je upanje,
- drugo zaupanje,
- tretjo ljubezen
- četrto sreča.
Ne pozabi na ta dan imeti zeleno barvo na sebi, ker drugače te lahko nekdo uščipne.
Privošči si kozarec irskega viskija ( v naši ponudbi sta Teeling Single Malt in Grain ali pa Guinessa ali pa še bolje, kar oboje. Seveda odlično paše tudi Irish Coffee.
Slainte!
Prvi slovenski šotast viski
Prvi slovenski šotast viski je končno med nami.
Malce je bilo med prazniki odmora s temi novičkami, zdej pa znova na polno. Preden predstavim najnovejšo odlično slovensko destilirano pijačo, še malce prej razširim znanje o dimljenih viskijih. Osebno so mi dimljeni viskiji med najljubšimi zvrstmi destilatov.
Šotast viski
Dimljen viski oz. dobesedni prevod peated whisky je šotast viski daje viskiju dimljen vonj, ki se pridobi z dimljenjem ječmena. Različnost šote (ravninska, hribovska …) in intenzivnost dima določa intenzivnost vonja. Običajno sušijo ječmen nad šotovih ognjem med 18 in 30 ur.
Zakaj šota? Vsi vemo, da je prava domovina viskija Škotska in tam ni kaj veliko gozdov, je pa veliko šote, ki so jo uporabljali namesto drv za gretje. Seveda so jo uporabljale tudi destilarne, predvsem v oddaljenih krajih in otokih, kjer nekatere še danes za svoje potrebe dimijo ječmen (področja Islay, Orkney, Speyside).
S prihodom vlaka na Škotsko je velina destilarn v ravninskem delu začela uporabljati za gorivo premog namesto šote. Premog je gorel bolj enakomerno in z manj dima kot šota.
Ne se bat, da bo zaradi prevelike porabe zmanjkalo šote. Res je v naketerih predelih ni več, a na otokih jo je še veliko, celo več, več je zraste na novo, kot jo porabijo destilarne.
Najbolj dimljeni oz. šotasti so viskiji iz Islay regije. Za najbolj dimljenega na svetu velja škotski Octomore. Vredno je poskusiti Ardbeg, Talisker, Kilchoman, Lagavulin … Neškotski šotasti viskiji prihajajo iz Indije, Japonske in Nove Zelandije npr. indjski Amrut Peated je odličen ali pa japonski Suntory Hakushu.
Slovenska premiera
In zakaj danes tako na široko govorim o šoti? Končno smo tudi Slovenci dobili prvi pravi peated viski. Z veseljem predstavljam prvi slovenski šotast viski, ki prihaja iz Destilarne Broken Bones, ki so par mesecev nazaj razprodali prvo serijo “navadnega” viskija, sedaj pa so predstavili še dimljeno varianto, enako v omejeni seriji 66 steklenic.
Začetki destilarne Broken Bones segajo v leto 2012, ko sta Boštjan in Borut začela razmišljati o tem kako narediti dober slovenski viski. Vmes sta začela delati še odlične gine, a ljubezen do viskija ni zamrla. Po petih letih testiranj sta prišla do prave kombinacije in jo pustila 3 leta v sodih.
Broken Bones Peated Whisky (dimljeni viski)
Peated viski
Broken Bones peated whisky je kompleksen,polnega in prijetno dimljenega okusa in arome. Uteleša naravna bogastva Slovenije – neskončne gozdove, ki ponujajo značilen hrastov les, čisto voda iz gora in svež zrak.
Narejen je iz dimljenega ječmenovega slada, ki so ga sušili s kurjenjem šote, izbranih kvasovk in vode. Po destilaciji ( drugačna kot za klasičen viski) je donegovan v dvojno rabljenih ameriških sodih in sodov iz slovenskega hrasta. Ni hladno filtriran in seveda brez dodanih barvil.
Prva serija Broken Bones Peated viski je na voljo v ekskluzivni seriji 66 steklenic, ki so oštevilčene. Steklenica je 700 ml, alkohola je 46 %, staran 3 leta v sodih.
Na zdravje oz. slainte mhath!
French 75
Pri vsakem novoletnem praznovanju ne smejo manjkati mehurčki.
Danes predstavljam enega od legendarnih koktajlov, primeren za praznovanje novega leta ali pa za kakršnokoli drugo praznovanje. Pripravi pa se ga takole:
Sestavine za en kozarec:
- 30 ml zeliščni gin ( priporočam Santei ali Koglot
- 90 ml penina ( Santei Nature, Silveri Nature, Slavček Viktorija, Čarga Donna Regina, Benčina Mark)
- par kapljic Bitters ( priporočam SiSQ Spirits Aroamtic Bitters Pomaranča ali Sivka)
- polovico limone (limonin sok)
- 15 ml preprost sirup
V večji kozarec daš kocke leda, gin, Bitters, limonin sok in preprost sirup. Nato dodaš še penino in zmešaš z žlico. Naliješ v kozarec za penino in dekoriraš z limono.
PRIPRAVA ZA ZABAVO
Vse razen penine zmešaš skupaj že prej, namesto leda pa dodaš malo vode, da pridejo sestavine bolj do izraza. Na zabavi pa se potem doda penina. Razmerje med ginom in penino je 1:3.
Da je vse še lažje, je vse potrebno že zbrano v paketu French 75
Darilni paket z dvojnim gretjem
Darilni paket ima zagotovljeno dvojno gretje. Eno so tople nogavice z božičnim motivom in drugo gretje čaka v gin kroglicah. Zraven seveda pašejo čokoladne ruby kroglice ali čokoladne kroglice z lešniki.
Darilo z enim parom za njega ali za njo ali pa kot darilo za oba s parom nogavic.
Praznično pivo 2020
Pelicon Winter 2020
Pelicon Winter Warmer 2020 je znova na policah. Snega v dolini še nismo imeli letos, mraz pa je že zimski, kar pomeni, da bomo spet lahko uživali v Winter-ju. Prihod Winterja pa pomeni tudi začetek prazničnega vzdušja v decembru. No, letos si bomo praznično vzdušje morali narediti kar sami, znotraj svojega doma. Zadnjo zimo smo ga večinoma pili kot kuhanega, verjetno bo glede na mraz enako.
Pelicon Winter 2020 je temno pivo posebne polnitve, ki mu vsako leto z različnimi začimbami pričarajo drugačen okus.
Tokrat je Winter z okusom jaffa piškota. Pri varjenju pa so tokrat poleg osnovnih surovin uporabili še belgijski sladkor, kakav, sladki koren, pomarančno in mandarinino lupino in vaniljo.
Stopnja alkohola: 8,4 %. Variti ga začnejo v poletnih mesecih, potem pa 6 mesecev počiva.
Kuhano pivo
Pri nas prevladuje v zimskih časih kuhano vino, kakšen šnops v toplem zeliščnem čaju. V zadnjih letih je postal popularen tudi vroči gin, kuhano pivo pa nekako ni zaživel na polno. Pri Poljakih je npr. to obvezna zimska pijača.
RECEPT ZA KUHANO PIVO Hot Winter Warmer
- steklenica Pelicon Winter
- plastenka Marolt Špricar ( ribezov sok)
- 2 janeževi zvezdi
- 3 klinčki
- 1 cimetova palčka
- malo naribanega muškatnega oreščka
- za zelo sladkosnede se doda še žlička rjavega sladkorja
- opcija: SiSQ Spritis Aromatic Coctail Bitters Orange ali pa Santei brandy
Zmešaj vse sestavi v loncu na srednji temperaturi, tik pred vretjem zmanjšaj temperaturo( pivo ne sme zavreti), pokrij lonec in segrevaj še 15 min.
Coctail Bitters v gin toniku: da ali ne?
Coctail Bitters ponovno postajajo trendy, kot so bili v prvi polovici 20.s toletja. Zgodovina se ponavlja pravijo. Tudi tu.
Bitters oz. po naše grenčice so alkohol, v katerega so bila namočena različna zelišča in začimbe. Izhaja iz medicinskih namenov, predvsem namenjeno lažji prebavi.
Razne alkoholne mešanice grenkih zelišč najdemo že v davnini. V starem Egiptu so v vino namakali zelišča. V srednjem veku je z destiliranje alkohola zacvetela farmacija. V 19. stoletju pa so v Ameriki začeli nastajati coctails, v katerih so uporabili tudi različne grenčice.
Digestive in Coctail Bitters
Obstaja ogromno različnih grenčic, ki pa jih razvrščamo v dve osnovni kategoriji: digestive in coctail bitters. Digestive Bitters so namenjeni lažji prebavi. Običajno se spije kozarček po obroku. Najbolj znane znamke so Fernet Blanca, Amaro Montenegro, Campari, Aperol, Jagermeister, Pelinkovac, Travarica.
Za priljubljeno Angosturo ve cel recept le 5 ljudi na svetu in so v njegovem upravnem odboru. Velja pravilo, da nikoli ne smejo potovati z istim prevoznim sredstvom ali jesti in piti za isto mizo.
Grenčice iz tinkutre ali Coctail Bitters se običajno uporabljajo v majhnih odmerkih oz. kapljicah na pijačo. Med najbolj znanimi znamkami je prav gotovo Angustura. Ker so te grenčice bollj aromatične, se velikokrat uporabljajo tudi v hrani, predvsem v sladicah, ni pa omejeno le na te ( razne omake za meso …)
Coctail Bitters
So zelo aromatični in zaradi tega obvezen del mešanja koktajlov npr. klasikov kot sta Old Fashioned in The Manhattan.
Naslednjič, ko si zmešaš gin tonik, ne pozabi na Coctail Bitters.
Gin tonik na španski način
Španci so pravzaprav “krivi” za preporod in popularnost ginov poleg seveda Hendrick’s gina. Ko drugod po svetu ni bilo zanimanja za gine, so oni peljali že nekaj časa svojo sceno in ustvarjali prave umetnine z gin toniki.
Pri Špancih je poudarek na aromah in obsedenostjo z dodajanjem cel kup zelišč v kozarec za dodatne arome in okuse. Tu predstavljajo Coctail Bitters lažjo pot oz. bližnjico. Namesto, da imaš doma cel kup posušenih in svežih zelišč, ki jih je treba negovat, za okrasitev gin tonika, preprosto uporabiš Coctail Bitters. S park kapljicami ustvari popolnoma novo izkušnjo znanim gin tonik okusom.
Najbolj pogosto se uporabijo naslednja zelišča in začimbe:
- citrusi: limona, limeta, grejpfrut, pomaranča
- začimbe: koriander, koromač, kardamom, cimet, muškatni orešček, poper, curry v prahu, janeževa zvezda, čili
- sveža zelišča: peteršilj, meta, bazilika, timijan, sivka
- korenine: ingver, sladki koren
- jagodičje: jagode, grozdje, maline, brinove jagode, robide
- ostalo: kumara, paprika, feferon, čokolada
Tudi v naših barih vedno bolj prevladuje španski način serviranja gin tonika in uporabo balonastega kozarca za gin tonik.
Gin tonik na španski način
- dry gin
- košček citrusa
- sveža sivka
- feferon
Aromatic Coctail Bitters SiSQ Spirits
Za začetek sta na voljo 2 okusa: s poudarkom na pomaranči in drugi na sivki.
Grenčica s pomarančo paše vsem ginom, s sviko pa bo verjetno najbolj zanimivo dodati Santei ginu, Gin Brinu in Bratinovemu ginu #3, pa tudi ostalim.
Pravzaprav lahko gre tudi brez gina; uporabiš tonik in dodaš par kapljic pomarančne ali sivkine grenčice
You must be logged in to post a comment.