ENOTEKA MOZIRJE kjer se vsak kozarček spremeni v nepozabno doživetje

Coctail Bitters ponovno postajajo trendy, kot so bili v prvi polovici 20.s toletja. Zgodovina se ponavlja pravijo. Tudi tu.

Bitters oz. po naše grenčice so alkohol, v katerega so bila namočena različna zelišča in začimbe. Izhaja iz medicinskih namenov, predvsem namenjeno lažji prebavi.

Razne alkoholne mešanice grenkih zelišč najdemo že v davnini. V starem Egiptu so v vino namakali zelišča. V srednjem veku je z destiliranje alkohola zacvetela farmacija. V 19. stoletju pa so v Ameriki začeli nastajati coctails, v katerih so uporabili tudi različne grenčice.

Digestive in Coctail Bitters

Obstaja ogromno različnih grenčic, ki pa jih razvrščamo v dve osnovni kategoriji: digestive in coctail bitters. Digestive Bitters so namenjeni lažji prebavi. Običajno se spije kozarček po obroku. Najbolj znane znamke so Fernet Blanca, Amaro Montenegro, Campari, Aperol, Jagermeister, Pelinkovac, Travarica.

Za priljubljeno Angosturo ve cel recept le 5 ljudi na svetu in so v njegovem upravnem odboru. Velja pravilo, da nikoli ne smejo potovati z istim prevoznim sredstvom ali jesti in piti za isto mizo.

Grenčice iz tinkutre ali Coctail Bitters se običajno uporabljajo v majhnih odmerkih oz. kapljicah na pijačo. Med najbolj znanimi znamkami je prav gotovo Angustura. Ker so te grenčice bollj aromatične, se velikokrat uporabljajo tudi v hrani, predvsem v sladicah, ni pa omejeno le na te ( razne omake za meso …)

Coctail Bitters

So zelo aromatični in zaradi tega obvezen del mešanja koktajlov npr. klasikov kot sta Old Fashioned in The Manhattan.

Naslednjič, ko si zmešaš gin tonik, ne pozabi na Coctail Bitters.

Gin tonik na španski način

Španci so pravzaprav “krivi” za preporod in popularnost ginov poleg seveda Hendrick’s gina. Ko drugod po svetu ni bilo zanimanja za gine, so oni peljali že nekaj časa svojo sceno in ustvarjali prave umetnine z gin toniki.

Pri Špancih je poudarek na aromah in obsedenostjo z dodajanjem cel kup zelišč v kozarec za dodatne arome in okuse. Tu predstavljajo Coctail Bitters lažjo pot oz. bližnjico. Namesto, da imaš doma cel kup posušenih in svežih zelišč, ki jih je treba negovat, za okrasitev gin tonika, preprosto uporabiš Coctail Bitters. S park kapljicami ustvari popolnoma novo izkušnjo znanim gin tonik okusom.

Najbolj pogosto se uporabijo naslednja zelišča in začimbe:

• citrusi: limona, limeta, grejpfrut, pomaranča
• začimbe: koriander, koromač, kardamom, cimet, muškatni orešček, poper, curry v prahu, janeževa zvezda, čili
• sveža zelišča: peteršilj, meta, bazilika, timijan, sivka
• korenine: ingver, sladki koren
• jagodičje: jagode, grozdje, maline, brinove jagode, robide
• ostalo: kumara, paprika, feferon, čokolada

Tudi v naših barih vedno bolj prevladuje španski način serviranja gin tonika in uporabo balonastega kozarca za gin tonik.

Aromatic Coctail Bitters SiSQ Spirits

Za začetek sta na voljo 2 okusa: s poudarkom na pomaranči in drugi na sivki.

Grenčica s pomarančo paše vsem ginom, s sviko pa bo verjetno najbolj zanimivo dodati Santei ginu, Gin Brinu in Bratinovemu ginu #3, pa tudi ostalim.

Pravzaprav lahko gre tudi brez gina; uporabiš tonik in dodaš par kapljic pomarančne ali sivkine grenčice

Merlot si vsekakor zasluži svoj dan – 7. november. Odličen sam, pogosto pa se uporabi za mešanje z drugimi sortami vin. Je ena najbolj razširjenih trt. Njegova domovina je Francija. V Sloveniji ga najdemo v primorskem okolišu.

V francoščini le merle pomeni kos in merlot je temne barve, kot kos.

Kaj je tako zanimivega na tem Sloe ginu, da destilarji s ponosom govorijo, da ga imajo v svoji ponudbi?

Sloe gin je rdeč liker narejen iz gina in trnulj. Trnulje so sadež, podobne slivi, a veliko manjše. Kot liker ima sloe gin med 15 in 30 % alkohola, a v EU je uzakonjeno, da mora biti minimalno 25 % alkohola, da se tako imenuje.

Je edini liker na osnovi gina, kjer se lahko izpusti ime liker, čeprav sedaj že vsi vemo, da mora alkoholna pijača s prevladujočim okusom po brinu imeti minimalno 37 % alkohola, da se lahko imenuje gin.

Večina komercialnih sloe ginov uporablja za namakanje trnulj čim cenejši osnovni žitni destilat, veliko pa jih uporablja tradicionalno metodo in med njimi je tudi Broken Bones. V Ameriki namesto trnulj uporabijo za namakanje v ginu aronijo.

Trnulje začnejo obirati med oktobrom in november, najbolje po prvi zmrzali. Poleg trnulj dodajo pri namakanju seveda še sladkor, saj bi bile same trnulje preveč trpke.

Sloe gin je rubinasto rdeče barve. Ker je ta gin bil od nekdaj nekaj posebnega obstaja posebna kategorija pri ocenjevanju ginov namenjena prav njemu.

Zdravilni učinki trnulje

Plod črnega trna je trnulja. Njegove plodove so uporabljali že v pradavnini npr. Otzi jih je imel v želodcu. V plodovih je veliko vitamina c, pektin, rudnin in flavonoide.

V tradicionalni medicini so ga uporabljali za čiščenje in krepitev telesa ter za dobro delovanje prebavil in odvajanje vode.

Poleg brinovih jagod so trnulje pravi naravni antibiotik.

Podobni likerji

Kot sem že prej omenila, v ZDA namesto trnulje uporabijo aronijo za namakanje.

V Nemčiji  je znan schlehenlikor, kjer namakajo trnulje, sladkor in nekaj začimb v vodki, ginu ali rumu.

V Španiji imajo patxaran, kjer trnulje in sladkor namočijo v janeževem žganju (pastis) in ima okoli 25-30 % alkohola.

V Italiji imajo bargnolino, kjer trnulje, sladkor in začimbe namočijo v žganje ( različno glede na regije, v Furliniji v grappo).

Na Poljskem imajo  tarninowka, kjer uporabijo za namakanje vodko ali pa nevtralni alkohol in vsebuje približno 40-45 % alkohola.

Za osnovo je uporabljen London dry Gin. Po destilaciji se nekaj mesecev namakajo jagode trnulje in rahlo sladkajo, kar oblikuje sadnost in aromatičnost Sloe gina. Njihov Sloe gin je bolj gin kot liker z večjo vsebnostjo alkohola ( 37 %) kot je običajno in nižjim sladkorjem, kljub temu pa jim je uspelo izvabiti vso aromo trnulj.Pri okušanju je zaslediti marcipan v kombinaciji z aromo zrelih sliv in šipka, ki mu sledi bogat okus po trnuljah le z minimalno dodanim sladkorjem.

Danes je bilo prav gotovo veliko novega odkrito. Svet gina nikakor ni dolgočasen, dobro pa je poznati osnova pravila in regulacije. Prav gotovo bom še kaj zanimivega izbrskala.

Na zdravje!

Če še ne veš kaj bi danes za malico in kosilo, potem danes vsekakor priporočam, da se praznuje dan dunajskega zrezka.

 9. september je dan Dunajskega zrezka #WienerschnitzelDay

Ja, 9. september je dan Dunajskega zrezka. Na Dunaju se je pojavil 1857 in potem razširil predvsem po Avstro-ogrski pod tem imenom.

K dunajcu najbolj paše laški rizling, dišeči traminec ali pa chardonnay.

Naš izbor: Greif Laški rizling ali Greif Sauvignon , Steyer Dišeči traminec ali pa Meum Chardonnay, za ljubitelje rdečega vina pa Meum Modri pinot ali pa Benčina Modri pinot .

Pogosto rečemo, da se zgodovina ponavlja in da se moramo učiti iz nje. Stare, zapuščene stvari postajajo retro trend in ena izmed njih so vinska okna v Toskani. In kaj ima to veze z angleško mačko?

Vinsko okno

Vinska okna so postavili v 17. stoletju v Toskani in so jih imenovali Buchette del Vino. To so mala okna v zidu, ki gleda na ulico z namenom, da se je prodajalo vino kupcem brez obdavčitve, kasneje pa so v času kuge to izkoristili tudi, da je bilo čim manj direktnih stikov. Za plačilo so ven pomolili paleto, kamor so kupci dali kovance. Kovance so nato razkužili s kisom.

Po koncu kuge so začeli opuščati vinska okna, kmalu so padla v pozabo, večino so celo pozidali. Večina ohranjenih je v Firencah, kjer so to poletje začeli nekateri gostinci ponujati kozarce vina, koktejle ali pa sladoled. Malo zaradi corona virusa, malo zaradi obujanja kulturne dediščine.

Mijau za gin

Na drugi strani pa so v Angliji namesto okenc imeli večinoma lesene mačke v zidu.  V začetku 18. stoletja je bil Anglija, predvsem pa London raj za pijance, največ pa so spili gina. Kvaliteta vode je bila takrat slaba v Londonu, angleški parlament pa je hotel zbrati čim več davkov, zato so promovirali destiliranje gina, kar je povzročilo razcvet industrije gina, zaradi velike ponudbe pa je bila cena nizka.

Začelo se je obdobje Gin Craze

Šlo je tako daleč, da je začelo propadati londonsko gospodarstvo, ker se nobenemu ni več dalo delat, samo pili so in nastal je Gin Act. Z njim so omejili prodajo gina, saj je bila licenca za prodajo ogromna cca. 7.000 funtov v današnji vrednosti. Z omejitvijo je padla letna poraba gina iz 18 milijonov galonov na pod 2 milijona (1 galon je približno 4 l) .

Seveda pa so v Londonu hitro našli luknjo v zakonu. Postavili so kip mačke na okno, ki je gledal na ulico. Če je kdo hotel kupiti gin, je stopil do mačke in jo vprašal: ” Muca, a imaš kaj gina?”.

Če je mačka zamijavkala, potem je bil ilegalni gin na voljo. Mačka je odprla usta, kamor so se dali peniji, nato pa je izpod mačje tačke začel teči gin.

Tako nihče ni videl osebe, ki je prodala gin, ovaduhi, niso mogli prijaviti neznane osebe, policija pa tudi ni imela pravice za vstop v hišo.

Italijansko vinsko okno in angleška mačka sta služila ilegalni prodaji alkoholna na unikaten način, hkrati pa omogočila brezstično prodajo in posledično zmanjšala možnost okužb zaradi slabe higiene ali pa bolezni kupcev za prodajalce.

Mačka je postala tako popularna, da je postala simbol za gin. Hkrati lahko rečemo, da je angleška mačka prvi primer avtomatičnega aparata za pijačo v Angliji 🙂 

18. avgust je vsekakor dan, ko si je treba privoščiti kozarec Modrega Pinota. Gre namreč za mednarodni dan Modrega Pinota. Sodi med elitno grozdno sorto.

Modri Pinot je ena izmed najstarejših vinskih sort npr. Cabernet Sauvignon je vsaj 1000 let mlajši in izhaja iz Burgundije oz. še bolj natančneje iz Cote-d”Or. Ima največ uradnih klonov med vsemi grozdnimi sortami. Kloni se izberejo na podlagi mikroklime, zemlje in lege.

Vinarji lahko na podlagi različnih klonov pridejo do različnih barv grozdja in okousov. Je pa tudi ena najbolj zahtevnih sort za nego in izdelavo vina.

Najdemo ga še pod imeni Pinot Noir, Burgunder, Blauburgunder, Morillon, Cortaillod.

Kje raste?

Razširjen je po vsem svetu, največ ga proizvedejo v Burgundiji (F), Oregonu, kalifornijski Sonomi in Mendocinu (ZDA) ter Walker Bayu (JAR). Raste pa še v Argentini, Avstraliji, Avstriji, Bolgariji, Kanadi, Čile, Hrvaški, Češki, Gruziji, Nemčiji, Grčija, Izraelu, Italiji, Madžarski, Kosovo, Makedoniji, Moldaviji, Nova Zelandiji, Romuniji, Srbiji, Slovaški, Švica, Ukrajini, Urugvaju in seveda tudi pri nas.

Ni šampanjca brez njega

Modri pinot se ne uporablja le za izdelavo vina z istim imenom, ampak se uporablja njegovo grozdje v kombinaciji s Chardonnayem tudi za izdelavo šampanjcev in penin ter za rose vina.
Ja, tudi beli šampanjci so narejeni iz mešanice Modrega pinota, Chardonnaya in Pinot Meunierja.

Slovenija

V ponudbi imamo dva, ki se uvrščata v vrh slovenskih modrih pinotov. Oba sta že bila nagrajena tudi v tujini; vipavski Benčina na Decanterju in  štajerski Meum v Finger Lakes.

Meum Modri Pinot po kvaliteti prehiti marsikaterega francoskega; vidi se, da uporablja francoske klone in da se je vinar Brumer učil v Burgundiji in Švici. V naši ponudbi so kar 3 letnike; odličen 2013 ( le še par steklenic, ki so v naši arhivski kleti), 2015 in izvrstni 2017.

Poka gin je brez skrbi nenevarna zadeva. Večina za mešanje z ginom uporablja tonik, za tiste, ki pa jim okus tonika in kinina ne ustreza, pa imamo sedaj v ponudbi mozirsko legendo, ki se jo pije že od leta 1914 dalje. v tistih časih so v marsikaterem slovenskem kraju imeli obrtnike, ki so izdelovali sodavice in pokalico.

Ime pokalica se je uporabljalo za vsako pijačo z mehurčki, seveda zaradi tega, ker se je odprla s pokom ob odprtju steklenice ( omenjeno tudi v SSKJ). Večinoma so bile to sodavice z okusom po malini, bezgu ali brez.

Zgodovina Pokalice v Mozirju

Prva je začela s proizvodnjo pokalice družina Miklavc, poleg nje pa so ponujali še šabeso in sodavico. Leta 1956 prevzame obrt družina Marolt, ki nadaljuje tradicijo do današnjih dni. Najbolj znana je bila pod imenom Fany Pokalica. Pokalica ima okus po malini.

Je tudi pijača moje mladosti, saj sem jo kot otrok vedno pila iz male stekleničke s slamico, kadar smo v Mozirju ob posebnih priložnostih zavili v gostilno.

Na lanskem Savinja Beer Festu smo v ginoteki uspešno ponujali posebni gin mix, ki smo ga poimenovali POKA GIN. Namesto tonika se seveda uporabi pokalica.

POKA GIN

ledene kocke
Gin Brin
Pokalica
za okrasitev sveže maline

Kaj je boljšega kot uživati v rumu na svetovni dan ruma? V soboto, 11. julija, je bil svetovni dan ruma. Ustvarjen je bil za vse ljubitelje ruma in destilarje, da skupaj proslavijo popularno pijačo.
Rum je danes osnova za vrsto različnih pijač od pina colada in podobne pijače, ki uporabljajo nestaran in lahkoten rum, do koktejlov, ki uporabljajo začinjene in starane rume npr. jamajške rume.

Še malo o rumu. Delan je iz sladkornega trsa – iz soka ali pa iz melase. Glavnina je pridelana v Karibih in ob reki Demerara v Južni Ameriki. Tradicionalno ga pridelujejo tudi drugje, kjer raste tudi sladkorni trs – Avstraliji, Indiji …

 

Tokrat sem izbrala za proslavljanje svetovno znani rum koktejl Dark and stormy. Je čisto enostaven, a še kako osvežilen v teh poletnih dneh ( glej spodaj za recept).

Sledi še nekaj ostalih receptov: pina colada, daiquiri, rum punč.

 

Dark ‘n’ stormy

Temen rum
Ginger Ale
limonin sok
Angostura bitter
led

 

V kozarec damo led in Ginger Ale, stisnemo malce limoninega soka, na koncu pa počasi dolijemo temen rum. V originalu je pravzaprav Ginger Beer, ampak je super tudi z Ginger Ale. Če je doma na voljo Angostura bitter, se doda še par kapljic tega.
Pri izbiri ruma imajo tu prednost začinjeni rumi, a dober bo katerikoli temen rum. Okrasitev limona in metini listi.

 

RUM PUNČ

pomaančni sok
limetin sok
gold rum
preprost sirup
Angostura bitter

PINA COLADA

bel rum
kokosovo mleko
ananasov sok

 

DAIQUIRI

bel rum
preprost sirup
limetin sok
pest zmiksanih jagod

 

Končno pravo poletje in odlična priložnost, da se kje v senci uživa v odlični hladni pijači. Je mogoče čas, da se proba kaj novega?

Če je še maja bil najbolj popularna in prodajana pijača Brezalkoholni gin Gin Brin Virgin Zero, se je z junijem spremenilo. Vroči dnevi, morje ali pa le spomini na morje so povečali zanimanje za travarico. Pa ne kakšno dalmatinsko, ampak našo, kraško. Prav ponoreli ste za pravo kraško travarico izpod rok Santei. Vidi se, da so vsa zelišča nabrana s srcem in da so ekološka. Notri je 26 zelišč in brez dodanega sladkorja. Večina dalmatinskih travaric se lahko skrije pred njo.

Santei žganjice ponujajo pester izbor žganih pijač za vsak okus. Poleg travarice je tu še potentilo, grappa in pelinkovec.

 

Top 5

Kot sem že omenila, je trenutno hit poletja kraška travarica, sledi ji  Potentilo Santei. Na tretjem mestu je hit krantene brezalkoholni Gin Brin Virgin Zero.

Na četrtem mestu je penina Silveri bans de blancs, glede na čas, verjetno namenjeno darilu mladoporočencem, na petem mestu je še ena klasika na naših lestvicah Gin Brin London Dry.

Potrebno je še omeniti nakup omejenih serij posebnih piv. Prodana je bila zadnja steklenica enega najboljših slovenskih craft piv iz pivovarne Barut and brewing Red Batch 0. Poleg tega je še zelo malo  steklenic posebnih piv serije Pelicon Time letnika 2018 in 2017. Uspelo nama je celo dobiti še nekaj steklenic letnika 2017.