Pogosto rečemo, da se zgodovina ponavlja in da se moramo učiti iz nje. Stare, zapuščene stvari postajajo retro trend in ena izmed njih so vinska okna v Toskani. In kaj ima to veze z angleško mačko?

Vinsko okno

Vinska okna so postavili v 17. stoletju v Toskani in so jih imenovali Buchette del Vino. To so mala okna v zidu, ki gleda na ulico z namenom, da se je prodajalo vino kupcem brez obdavčitve, kasneje pa so v času kuge to izkoristili tudi, da je bilo čim manj direktnih stikov. Za plačilo so ven pomolili paleto, kamor so kupci dali kovance. Kovance so nato razkužili s kisom.

Po koncu kuge so začeli opuščati vinska okna, kmalu so padla v pozabo, večino so celo pozidali. Večina ohranjenih je v Firencah, kjer so to poletje začeli nekateri gostinci ponujati kozarce vina, koktejle ali pa sladoled. Malo zaradi corona virusa, malo zaradi obujanja kulturne dediščine.

Mijau za gin

Na drugi strani pa so v Angliji namesto okenc imeli večinoma lesene mačke v zidu.  V začetku 18. stoletja je bil Anglija, predvsem pa London raj za pijance, največ pa so spili gina. Kvaliteta vode je bila takrat slaba v Londonu, angleški parlament pa je hotel zbrati čim več davkov, zato so promovirali destiliranje gina, kar je povzročilo razcvet industrije gina, zaradi velike ponudbe pa je bila cena nizka.

Začelo se je obdobje Gin Craze

Šlo je tako daleč, da je začelo propadati londonsko gospodarstvo, ker se nobenemu ni več dalo delat, samo pili so in nastal je Gin Act. Z njim so omejili prodajo gina, saj je bila licenca za prodajo ogromna cca. 7.000 funtov v današnji vrednosti. Z omejitvijo je padla letna poraba gina iz 18 milijonov galonov na pod 2 milijona (1 galon je približno 4 l) .

Seveda pa so v Londonu hitro našli luknjo v zakonu. Postavili so kip mačke na okno, ki je gledal na ulico. Če je kdo hotel kupiti gin, je stopil do mačke in jo vprašal: ” Muca, a imaš kaj gina?”.

Če je mačka zamijavkala, potem je bil ilegalni gin na voljo. Mačka je odprla usta, kamor so se dali peniji, nato pa je izpod mačje tačke začel teči gin.

Tako nihče ni videl osebe, ki je prodala gin, ovaduhi, niso mogli prijaviti neznane osebe, policija pa tudi ni imela pravice za vstop v hišo.

Italijansko vinsko okno in angleška mačka sta služila ilegalni prodaji alkoholna na unikaten način, hkrati pa omogočila brezstično prodajo in posledično zmanjšala možnost okužb zaradi slabe higiene ali pa bolezni kupcev za prodajalce.

Mačka je postala tako popularna, da je postala simbol za gin. Hkrati lahko rečemo, da je angleška mačka prvi primer avtomatičnega aparata za pijačo v Angliji 🙂 

18. avgust je vsekakor dan, ko si je treba privoščiti kozarec Modrega Pinota. Gre namreč za mednarodni dan Modrega Pinota. Sodi med elitno grozdno sorto.

Modri Pinot je ena izmed najstarejših vinskih sort npr. Cabernet Sauvignon je vsaj 1000 let mlajši in izhaja iz Burgundije oz. še bolj natančneje iz Cote-d”Or. Ima največ uradnih klonov med vsemi grozdnimi sortami. Kloni se izberejo na podlagi mikroklime, zemlje in lege.

Vinarji lahko na podlagi različnih klonov pridejo do različnih barv grozdja in okousov. Je pa tudi ena najbolj zahtevnih sort za nego in izdelavo vina.

Najdemo ga še pod imeni Pinot Noir, Burgunder, Blauburgunder, Morillon, Cortaillod.

Kje raste?

Razširjen je po vsem svetu, največ ga proizvedejo v Burgundiji (F), Oregonu, kalifornijski Sonomi in Mendocinu (ZDA) ter Walker Bayu (JAR). Raste pa še v Argentini, Avstraliji, Avstriji, Bolgariji, Kanadi, Čile, Hrvaški, Češki, Gruziji, Nemčiji, Grčija, Izraelu, Italiji, Madžarski, Kosovo, Makedoniji, Moldaviji, Nova Zelandiji, Romuniji, Srbiji, Slovaški, Švica, Ukrajini, Urugvaju in seveda tudi pri nas.

Ni šampanjca brez njega

Modri pinot se ne uporablja le za izdelavo vina z istim imenom, ampak se uporablja njegovo grozdje v kombinaciji s Chardonnayem tudi za izdelavo šampanjcev in penin ter za rose vina.
Ja, tudi beli šampanjci so narejeni iz mešanice Modrega pinota, Chardonnaya in Pinot Meunierja.

Slovenija

V ponudbi imamo dva, ki se uvrščata v vrh slovenskih modrih pinotov. Oba sta že bila nagrajena tudi v tujini; vipavski Benčina na Decanterju in  štajerski Meum v Finger Lakes.

Meum Modri Pinot po kvaliteti prehiti marsikaterega francoskega; vidi se, da uporablja francoske klone in da se je vinar Brumer učil v Burgundiji in Švici. V naši ponudbi so kar 3 letnike; odličen 2013 ( le še par steklenic, ki so v naši arhivski kleti), 2015 in izvrstni 2017.

Poka gin je brez skrbi nenevarna zadeva. Večina za mešanje z ginom uporablja tonik, za tiste, ki pa jim okus tonika in kinina ne ustreza, pa imamo sedaj v ponudbi mozirsko legendo, ki se jo pije že od leta 1914 dalje. v tistih časih so v marsikaterem slovenskem kraju imeli obrtnike, ki so izdelovali sodavice in pokalico.

Ime pokalica se je uporabljalo za vsako pijačo z mehurčki, seveda zaradi tega, ker se je odprla s pokom ob odprtju steklenice ( omenjeno tudi v SSKJ). Večinoma so bile to sodavice z okusom po malini, bezgu ali brez.

Zgodovina Pokalice v Mozirju

Prva je začela s proizvodnjo pokalice družina Miklavc, poleg nje pa so ponujali še šabeso in sodavico. Leta 1956 prevzame obrt družina Marolt, ki nadaljuje tradicijo do današnjih dni. Najbolj znana je bila pod imenom Fany Pokalica. Pokalica ima okus po malini.

Je tudi pijača moje mladosti, saj sem jo kot otrok vedno pila iz male stekleničke s slamico, kadar smo v Mozirju ob posebnih priložnostih zavili v gostilno.

Na lanskem Savinja Beer Festu smo v ginoteki uspešno ponujali posebni gin mix, ki smo ga poimenovali POKA GIN. Namesto tonika se seveda uporabi pokalica.

POKA GIN

ledene kocke
Gin Brin
Pokalica
za okrasitev sveže maline

Kaj je boljšega kot uživati v rumu na svetovni dan ruma? V soboto, 11. julija, je bil svetovni dan ruma. Ustvarjen je bil za vse ljubitelje ruma in destilarje, da skupaj proslavijo popularno pijačo.
Rum je danes osnova za vrsto različnih pijač od pina colada in podobne pijače, ki uporabljajo nestaran in lahkoten rum, do koktejlov, ki uporabljajo začinjene in starane rume npr. jamajške rume.

Še malo o rumu. Delan je iz sladkornega trsa – iz soka ali pa iz melase. Glavnina je pridelana v Karibih in ob reki Demerara v Južni Ameriki. Tradicionalno ga pridelujejo tudi drugje, kjer raste tudi sladkorni trs – Avstraliji, Indiji …

 

Tokrat sem izbrala za proslavljanje svetovno znani rum koktejl Dark and stormy. Je čisto enostaven, a še kako osvežilen v teh poletnih dneh ( glej spodaj za recept).

Sledi še nekaj ostalih receptov: pina colada, daiquiri, rum punč.

 

Dark ‘n’ stormy

Temen rum
Ginger Ale
limonin sok
Angostura bitter
led

 

V kozarec damo led in Ginger Ale, stisnemo malce limoninega soka, na koncu pa počasi dolijemo temen rum. V originalu je pravzaprav Ginger Beer, ampak je super tudi z Ginger Ale. Če je doma na voljo Angostura bitter, se doda še par kapljic tega.
Pri izbiri ruma imajo tu prednost začinjeni rumi, a dober bo katerikoli temen rum. Okrasitev limona in metini listi.

 

RUM PUNČ

pomaančni sok
limetin sok
gold rum
preprost sirup
Angostura bitter

PINA COLADA

bel rum
kokosovo mleko
ananasov sok

 

DAIQUIRI

bel rum
preprost sirup
limetin sok
pest zmiksanih jagod

 

Končno pravo poletje in odlična priložnost, da se kje v senci uživa v odlični hladni pijači. Je mogoče čas, da se proba kaj novega?

Če je še maja bil najbolj popularna in prodajana pijača Brezalkoholni gin Gin Brin Virgin Zero, se je z junijem spremenilo. Vroči dnevi, morje ali pa le spomini na morje so povečali zanimanje za travarico. Pa ne kakšno dalmatinsko, ampak našo, kraško. Prav ponoreli ste za pravo kraško travarico izpod rok Santei. Vidi se, da so vsa zelišča nabrana s srcem in da so ekološka. Notri je 26 zelišč in brez dodanega sladkorja. Večina dalmatinskih travaric se lahko skrije pred njo.

Santei žganjice ponujajo pester izbor žganih pijač za vsak okus. Poleg travarice je tu še potentilo, grappa in pelinkovec.

 

Top 5

Kot sem že omenila, je trenutno hit poletja kraška travarica, sledi ji  Potentilo Santei. Na tretjem mestu je hit krantene brezalkoholni Gin Brin Virgin Zero.

Na četrtem mestu je penina Silveri bans de blancs, glede na čas, verjetno namenjeno darilu mladoporočencem, na petem mestu je še ena klasika na naših lestvicah Gin Brin London Dry.

Potrebno je še omeniti nakup omejenih serij posebnih piv. Prodana je bila zadnja steklenica enega najboljših slovenskih craft piv iz pivovarne Barut and brewing Red Batch 0. Poleg tega je še zelo malo  steklenic posebnih piv serije Pelicon Time letnika 2018 in 2017. Uspelo nama je celo dobiti še nekaj steklenic letnika 2017.

Prejšnji vikend je prvih 5 let praznovala irska družinska destilarna Teeling. V teh nekaj letih je že od začetka pobirala medalje, vhunec pa je bilo lansko leto z medaljo za najboljši wiskey leta 2019 za njihov 24 let stari Single Malt.

Kako gre skupaj 5 let nastanka in 24 let stari whiskey?

Družina Teeling ni začetnik na tem področju. Prvi začetki so evidentirani leta 1782 v Dublinu, ko je bilo samo v Dublinu 37 različnih destilarn. V 19. stoletju pa postane Irska svetovna prestolnica viskija.

“Celoten postopek izdelave viskija traja približno 9 mesecev, vključno s pilotskimi mešanicami, vzorčenje, izbira sodov, vse do končne proizvodnje …
vendar je vse, ko je enkrat ustekleničeno, le par trenutkov;  srkneš, okusiš in uživaš”,
Jack Teeling

Krompirjev šnops

Leta 1987 je John Teeling kupil državno destilarno, ki je prej destilirala krompir v šnops in jo imenoval Cooley distillery. Bila je prva neodvisna destilarna in prva nova destilarna na Irskem po 100 letih. Destilarna je dobila kup nagrad za svoje delo kot najboljša destilarna, tudi na IWSC. Znamke: Kilbeggan, Connemara, Tyrconnell, Locke’s.

Leta 2012 destilarno kupi ameriška korporacija Beam, a kmalu pride v japonske roke, ki nato združi imena v Beam Suntory. Ob prodaji se je družina Teeling dogovorila, da del zaloge v sodih ostane njim. Kar je verjetno bilo Američanom kasneje zelo, zelo žal.

Denar od prodaje je John Teeling odprl svojo destilarno, sinova Jack in Stephen pa sta odprla Teeling distillery v Dublinu, kar je bilo po več kot 125 letih znova nova destilarna v Dublinu.
Imajo odličen ogled destilarne (večkrat nagrajen tudi njihov tour)  in če boste v Dublinu, ne zamudit njenega obiska.

Najboljši whiskey na svetu 2019

World Whiskies Award je mednarodno priznal njihov 24-letni whiskey kot svetovno najboljši.

Narejen iz 100 % ječmenovega slada, ki je bil 21 let staran v  bourbonovih sodih, 3 leta pa kot je že značilno za Teeling v vinskih sodih, tokrat Sauterne.

V  kombinaciji z irsko klimo daje to ekstra poseben viski.  Okus je po figovi marmeladi, medu, marelicah in bele čokolade ter rahlo slanostjo na koncu, ki ublaži sladkobo.

Viski je polnjen v omejeni, mali seriji, tako da ni na voljo kjerkoli.

 

 

Teeling slog

Teeling zelo rad poleg bourbonovih sodov uporablja tudi različne vinske sode in se ne ustavlja samo pri ex-sherry sodih. Single Malt je tako staran v petih različnih vinskih sodih: Sherry, Port, Madeira, Bela Burgundija, Cabernet Sauvignon. Single Grain je izdelan z nekonvecionalno mešanico: 95 % korzue in 5 % sladnega ječmena, ki je 3x destiliran in zorjen v francoskem hrastu, kjer je bil prej kalifornijski Cabernet Sauvignon.  Staran 5 let kot je stara destilarna.

 

Slainte!

Na prireditev Žetev sivke – vonj po sivki v Dravinjski dolini  v organizaciji Turističnega društva Slovenske konjice je bilo povabljeno tudi Slovensko društvo sommelierjev -vinskih svetovalcev. Med delegacijo je bil tudi naš Sašo Slemenšek. Poleg sommelierjev so bili vabljeni še predstavniki prijateljskih društev iz Korške, Slovenije in Savinjske doline.
Zaradi deževnega vremena v soboto, 10.junija 2020, ni bilo prave žetve v vrtu Trebnik, je pa zato bilo bolj veselo na mestni tržnici in vmes tudi obisk vrta s parkom družine Potočnik-Kuk.

Svetovni dan gina 2020 je letos v soboto, 13. junija. Tudi Slovenci imamo par odličnih in mednarodno nagrajenih ginov.

Če je bil prejšnji teden namig, kako uporabiti kardamom, brinove jagode in rdeči poper kot okrasitev gin tonika, danes predlagam še nekaj bolj drznega. Hm. Kaj bi bilo to? Definitivno ne mislim na uporabo kumare, ki jo nekateri tišijo v vsak gin, je pa seveda odlična v Hendricks ginu.

Gin tonik s skrivnostnim dodatkom

Gre za nekaj, kar se je mogoče že probalo na obrobi kozarca za margarite in prav gotovo pri tequilah, redkokdo pa je sploh že pomislil, da bi to uporabil tudi pri gin toniku. Naj povem, da to stvar lahko okušate v tukaj že predstavljenem Edinburgh Seaside ginu. Je že kakšna ideja, na kakšen dodatek mislim? 🙂 Dosti ugibanja; gre za morsko sol.

Ja, ta dodatek ublaži grenkobo tonika in še bolj izpostavi vso aromatiko izbranega gina. S soljo se seveda ne pretirava, koliko ščepca pa se doda, pa je čisto odvisno od osebnega okusa. Nekateri toniki z rahlim dodatkom soli celo ratajo bolj sladki.

Svetovni dan gina

Že nekaj let se praznuje dan gina vsako drugo soboto v juniju.

Največji izbor najboljših slovenskih craft ginov

V našem izboru slovenskih craft ginov imamo resnično vrhunske gine in ki res sodijo pod caft – Santei, Bratinov, Gin Brin in Broken Bones – vsi sami destilirajo svoje gine. Fructalov Monologue pa sodi med odlične “industrijske” gine.
Smo edini v Sloveniji, s tako velikim izborom vseh najboljših slovenskih ginov.

Naj bo vsak dan kot na svetovni dan gina!

lepo praznujte v soboto,

Z veseljem objavljam, da sva razširila ponudbo destilatov Santei s Krasa. Poleg obstoječega gina No.19 in potentila, so tu še kraška travarica, kraški pelinkovec in grappa Santei.

Žganjice Santei so domači destilati iz ekološkega grozdja ali vina s posestva Santei. Uporablja se klasična metoda destilacije. Vsa zelišča razen zaščitenih so nabrana ročno na Krasu, Nanosu in Trnovski planoti. Sivka je posajena na njihovem bio posestvu.

Pelinkovec je domači ekološki destilat, ki mu je poleg kraških zelišč dodan poparek pravega pelina. Pelinkovec se uporablja kot zdravilo za pomiranje želodca, blagodejno učinkoje na delovanje ledvic in jeter, spodbuja izločanje prebavnih sokov, zato pomaga pri zaprtju, naravno pomirjevalo. Priporoča se ob zelo mastni hrani. Travarica je ekološki destilat, pri kateremu so pri drugi destilaciji dodali 26 zelišč. Brez dodanega sladkorja. Nakup pelinkovca

Grappa je domači destilat iz njihovega ekološkega grozdja in destilirana po tradicionalni metodi. Brez dodanega sladkorja. Nakup grappe

 

Potentilo je domači ekološki digestiv, v katerem se macerira korenina srčne moči (potentilla erecta) in kraški šetraj ( ki vrača moškemu moč nazaj) in cvet kapucinke. Brez sladkorja. Nakup potentila

Brand je domači vinjak iz ekološkega vina Santei. Zorjen 4 leta v lesenem sodu iz slovenskega hrasta. Omejena serija. Nakup branda

Gin Skrasa No.19 je prvi slovenski ekološki gin. Na okusu ga odlikujeta mehkoba in harmonija, ki se prepletata z omamnimi vonjavami krasa. Nežnemu vonju brinovih jagod, se pridružita vonja sivke in rožmarina, v ozadju pa vohamo šopek kraških zelišč, kar ginu Santei daje telo, globino in krepost. Santei gin vsebuje 19 sestavin. Narejeno vse 100 % na posestvu Santei.
Kraška zelišča (brinove jagode, sivka, kraški šetraj, rožmarin in ostale) so nabrali na Nanosu, Golakih, Čavnu in Kraški planoti. Sivka je iz laste ekološke njive.  Nakup gina Santei

 

Poleg žganjic tudi na penino in ostalo vino iz njihove ekološke predelave.

Prvi slovenski Old Tom Gin so se odločili narediti v destilarni Broken Bones. Stil Old Tom so sladki gini – doda se jim sladkor, ali pa kakšno drugo sladilo.

V destilarni Broken Bones so se odločili, da bodo svoj London Dry Gin, ki vključuje izbrane brinove in šipkove jagode s Krasa, združene s koriandrom, limonino lupino, kardamomom, sladkim korenom, lipovimi cvetovi in drugimi tradicionalnimi zelišči, posladkali s slovenskim lipovim medom.

Broken Bones Old Tom Gin je svež in eteričen brinov gin, ki mu dajeta edinstven značaj preplet tradicionalnega načina izdelave in značilnosti slovenske dežele. Med mu poleg nežne pikantnosti doda polnost in medeno barvo.

Popularnost Old Toma

Old Tom gin je bil izredno popularen v 18. in 19. stoletju, kje drugje kot v Angliji in je odigral pomembno vlogo v zgodovini gina. Bil je vmes med holandskim Genever (bolj suh) in London Dry ( bolj sladek od njega).
To je bilo obdobje Gin Craze – obdobje močnega pitja in primitivne destilacije.  Ker so hoteli destilarji čim več dobička, so v alkohol dodajali terpentin in žveplovo kislino, tako da so bili gini komaj okusni in smrtno nevarni. Da bi ga naredili pitnega, so sladkali gin.

Po 2. svetovni vojni je začelo zanimanje za sladek gin upadat, po 1970 letu ga skoraj ni bilo več možno najti. Tako mnogo koktajlov ni bilo možno narediti po originalnem receptu, ker ni bilo možno dobiti gina narejenega po stilu old tom.

Prva destilarna, ki je želela obuditi ta stari stil, je bila leta 2007 družinska destilarna Hayman’s, naredili pa so ga po starem receptu, ki so ga imeli shranjenega v družinskem arhivu. Danes ima že skoraj vsaka destilarna svojo verzijo Old Tom, v redni ali pa občasni omejeni seriji.

 

Kako je prišlo do imena Old Tom?

Obstaja več zgodb, kako je sladek gin dobil ime po mački – tomcat. Za zaustavitev gin craze so izdali Gin Act  , s katerim se je omejilo pitje gina, zato so ga točili naskrivaj. Hkrati lahko rečemo, da je takrat nastavil prvi avtomat za pijačo oz. bolje rečeno pol avtomat.  Gin se je lahko kupoval le izpod roke in tiste, ki so ga kuhali so strogo kaznovali. Da kupec ne bi videl osebe, ki mu prodaja gin, so v zidu naredili znak črne mačke – tomcat. V eno luknjo si vrgel kovanec, potem pa segel v gobec mačke, kjer ti je na drugi strani nekdo v roko porinil steklenico sladkega gina.

 

Novi Old Tom

V naši enoteki ponujamo 2 različna Old Tom gina. En je Bathtub Old Tom, kjer vse sestavine namakajo na star način po destilaciji ( odličen je zaradi tega, ker uporabljajo samo vrhunske sestavine) in kot prvi slovenski sladek gin Broken Bones Old Tom, kjer uporabljajo moderen način izdelave London Dry Gin z večinoma lokalnimi zelišči, za sladilo pa uporabijo še en odličen slovenski izdelek – lipov med.