Pogosto rečemo, da se zgodovina ponavlja in da se moramo učiti iz nje. Stare, zapuščene stvari postajajo retro trend in ena izmed njih so vinska okna v Toskani. In kaj ima to veze z angleško mačko?
Vinsko okno
Vinska okna so postavili v 17. stoletju v Toskani in so jih imenovali Buchette del Vino. To so mala okna v zidu, ki gleda na ulico z namenom, da se je prodajalo vino kupcem brez obdavčitve, kasneje pa so v času kuge to izkoristili tudi, da je bilo čim manj direktnih stikov. Za plačilo so ven pomolili paleto, kamor so kupci dali kovance. Kovance so nato razkužili s kisom.
Po koncu kuge so začeli opuščati vinska okna, kmalu so padla v pozabo, večino so celo pozidali. Večina ohranjenih je v Firencah, kjer so to poletje začeli nekateri gostinci ponujati kozarce vina, koktejle ali pa sladoled. Malo zaradi corona virusa, malo zaradi obujanja kulturne dediščine.
Mijau za gin
Na drugi strani pa so v Angliji namesto okenc imeli večinoma lesene mačke v zidu. V začetku 18. stoletja je bil Anglija, predvsem pa London raj za pijance, največ pa so spili gina. Kvaliteta vode je bila takrat slaba v Londonu, angleški parlament pa je hotel zbrati čim več davkov, zato so promovirali destiliranje gina, kar je povzročilo razcvet industrije gina, zaradi velike ponudbe pa je bila cena nizka.
Začelo se je obdobje Gin Craze
Šlo je tako daleč, da je začelo propadati londonsko gospodarstvo, ker se nobenemu ni več dalo delat, samo pili so in nastal je Gin Act. Z njim so omejili prodajo gina, saj je bila licenca za prodajo ogromna cca. 7.000 funtov v današnji vrednosti. Z omejitvijo je padla letna poraba gina iz 18 milijonov galonov na pod 2 milijona (1 galon je približno 4 l) .
Seveda pa so v Londonu hitro našli luknjo v zakonu. Postavili so kip mačke na okno, ki je gledal na ulico. Če je kdo hotel kupiti gin, je stopil do mačke in jo vprašal: ” Muca, a imaš kaj gina?”.
Če je mačka zamijavkala, potem je bil ilegalni gin na voljo. Mačka je odprla usta, kamor so se dali peniji, nato pa je izpod mačje tačke začel teči gin.
Tako nihče ni videl osebe, ki je prodala gin, ovaduhi, niso mogli prijaviti neznane osebe, policija pa tudi ni imela pravice za vstop v hišo.
Italijansko vinsko okno in angleška mačka sta služila ilegalni prodaji alkoholna na unikaten način, hkrati pa omogočila brezstično prodajo in posledično zmanjšala možnost okužb zaradi slabe higiene ali pa bolezni kupcev za prodajalce.
Mačka je postala tako popularna, da je postala simbol za gin. Hkrati lahko rečemo, da je angleška mačka prvi primer avtomatičnega aparata za pijačo v Angliji 🙂
18. avgust je vsekakor dan, ko si je treba privoščiti kozarec Modrega Pinota. Gre namreč za mednarodni dan Modrega Pinota. Sodi med elitno grozdno sorto.
Modri Pinot je ena izmed najstarejših vinskih sort npr. Cabernet Sauvignon je vsaj 1000 let mlajši in izhaja iz Burgundije oz. še bolj natančneje iz Cote-d”Or. Ima največ uradnih klonov med vsemi grozdnimi sortami. Kloni se izberejo na podlagi mikroklime, zemlje in lege.
Vinarji lahko na podlagi različnih klonov pridejo do različnih barv grozdja in okousov. Je pa tudi ena najbolj zahtevnih sort za nego in izdelavo vina.
Najdemo ga še pod imeni Pinot Noir, Burgunder, Blauburgunder, Morillon, Cortaillod.
Kje raste?
Razširjen je po vsem svetu, največ ga proizvedejo v Burgundiji (F), Oregonu, kalifornijski Sonomi in Mendocinu (ZDA) ter Walker Bayu (JAR). Raste pa še v Argentini, Avstraliji, Avstriji, Bolgariji, Kanadi, Čile, Hrvaški, Češki, Gruziji, Nemčiji, Grčija, Izraelu, Italiji, Madžarski, Kosovo, Makedoniji, Moldaviji, Nova Zelandiji, Romuniji, Srbiji, Slovaški, Švica, Ukrajini, Urugvaju in seveda tudi pri nas.
Ni šampanjca brez njega
Modri pinot se ne uporablja le za izdelavo vina z istim imenom, ampak se uporablja njegovo grozdje v kombinaciji s Chardonnayem tudi za izdelavo šampanjcev in penin ter za rose vina. Ja, tudi beli šampanjci so narejeni iz mešanice Modrega pinota, Chardonnaya in Pinot Meunierja.
Slovenija
V ponudbi imamo dva, ki se uvrščata v vrh slovenskih modrih pinotov. Oba sta že bila nagrajena tudi v tujini; vipavski Benčina na Decanterju in štajerski Meum v Finger Lakes.
Meum Modri Pinot po kvaliteti prehiti marsikaterega francoskega; vidi se, da uporablja francoske klone in da se je vinar Brumer učil v Burgundiji in Švici. V naši ponudbi so kar 3 letnike; odličen 2013 ( le še par steklenic, ki so v naši arhivski kleti), 2015 in izvrstni 2017.
Poka gin je brez skrbi nenevarna zadeva. Večina za mešanje z ginom uporablja tonik, za tiste, ki pa jim okus tonika in kinina ne ustreza, pa imamo sedaj v ponudbi mozirsko legendo, ki se jo pije že od leta 1914 dalje. v tistih časih so v marsikaterem slovenskem kraju imeli obrtnike, ki so izdelovali sodavice in pokalico.
Ime pokalica se je uporabljalo za vsako pijačo z mehurčki, seveda zaradi tega, ker se je odprla s pokom ob odprtju steklenice ( omenjeno tudi v SSKJ). Večinoma so bile to sodavice z okusom po malini, bezgu ali brez.
Zgodovina Pokalice v Mozirju
Prva je začela s proizvodnjo pokalice družina Miklavc, poleg nje pa so ponujali še šabeso in sodavico. Leta 1956 prevzame obrt družina Marolt, ki nadaljuje tradicijo do današnjih dni. Najbolj znana je bila pod imenom Fany Pokalica. Pokalica ima okus po malini.
Je tudi pijača moje mladosti, saj sem jo kot otrok vedno pila iz male stekleničke s slamico, kadar smo v Mozirju ob posebnih priložnostih zavili v gostilno.
Na lanskem Savinja Beer Festu smo v ginoteki uspešno ponujali posebni gin mix, ki smo ga poimenovali POKA GIN. Namesto tonika se seveda uporabi pokalica.
POKA GIN
ledene kocke Gin Brin Pokalica za okrasitev sveže maline
Kaj je boljšega kot uživati v rumu na svetovni dan ruma? V soboto, 11. julija, je bil svetovni dan ruma. Ustvarjen je bil za vse ljubitelje ruma in destilarje, da skupaj proslavijo popularno pijačo.
Rum je danes osnova za vrsto različnih pijač od pina colada in podobne pijače, ki uporabljajo nestaran in lahkoten rum, do koktejlov, ki uporabljajo začinjene in starane rume npr. jamajške rume.
Še malo o rumu. Delan je iz sladkornega trsa – iz soka ali pa iz melase. Glavnina je pridelana v Karibih in ob reki Demerara v Južni Ameriki. Tradicionalno ga pridelujejo tudi drugje, kjer raste tudi sladkorni trs – Avstraliji, Indiji …
Tokrat sem izbrala za proslavljanje svetovno znani rum koktejl Dark and stormy. Je čisto enostaven, a še kako osvežilen v teh poletnih dneh ( glej spodaj za recept).
Sledi še nekaj ostalih receptov: pina colada, daiquiri, rum punč.
Dark ‘n’ stormy
Temen rum Ginger Ale limonin sok Angostura bitter led
V kozarec damo led in Ginger Ale, stisnemo malce limoninega soka, na koncu pa počasi dolijemo temen rum. V originalu je pravzaprav Ginger Beer, ampak je super tudi z Ginger Ale. Če je doma na voljo Angostura bitter, se doda še par kapljic tega.
Pri izbiri ruma imajo tu prednost začinjeni rumi, a dober bo katerikoli temen rum. Okrasitev limona in metini listi.
RUM PUNČ
pomaančni sok
limetin sok
gold rum
preprost sirup
Angostura bitter
PINA COLADA
bel rum
kokosovo mleko
ananasov sok
DAIQUIRI
bel rum
preprost sirup
limetin sok
pest zmiksanih jagod
Končno pravo poletje in odlična priložnost, da se kje v senci uživa v odlični hladni pijači. Je mogoče čas, da se proba kaj novega?
Če je še maja bil najbolj popularna in prodajana pijača Brezalkoholni gin Gin Brin Virgin Zero, se je z junijem spremenilo. Vroči dnevi, morje ali pa le spomini na morje so povečali zanimanje za travarico. Pa ne kakšno dalmatinsko, ampak našo, kraško. Prav ponoreli ste za pravo kraško travarico izpod rok Santei. Vidi se, da so vsa zelišča nabrana s srcem in da so ekološka. Notri je 26 zelišč in brez dodanega sladkorja. Večina dalmatinskih travaric se lahko skrije pred njo.
Kot sem že omenila, je trenutno hit poletja kraška travarica, sledi ji Potentilo Santei. Na tretjem mestu je hit krantene brezalkoholni Gin Brin Virgin Zero.
Na četrtem mestu je penina Silveri bans de blancs, glede na čas, verjetno namenjeno darilu mladoporočencem, na petem mestu je še ena klasika na naših lestvicah Gin Brin London Dry.
Potrebno je še omeniti nakup omejenih serij posebnih piv. Prodana je bila zadnja steklenica enega najboljših slovenskih craft piv iz pivovarne Barut and brewing Red Batch 0. Poleg tega je še zelo malo steklenic posebnih piv serije Pelicon Time letnika 2018 in 2017. Uspelo nama je celo dobiti še nekaj steklenic letnika 2017.
Prejšnji vikend je prvih 5 let praznovala irska družinska destilarna Teeling. V teh nekaj letih je že od začetka pobirala medalje, vhunec pa je bilo lansko leto z medaljo za najboljši wiskey leta 2019 za njihov 24 let stari Single Malt.
Kako gre skupaj 5 let nastanka in 24 let stari whiskey?
Družina Teeling ni začetnik na tem področju. Prvi začetki so evidentirani leta 1782 v Dublinu, ko je bilo samo v Dublinu 37 različnih destilarn. V 19. stoletju pa postane Irska svetovna prestolnica viskija.
“Celoten postopek izdelave viskija traja približno 9 mesecev, vključno s pilotskimi mešanicami, vzorčenje, izbira sodov, vse do končne proizvodnje …
vendar je vse, ko je enkrat ustekleničeno, le par trenutkov; srkneš, okusiš in uživaš”,
Jack Teeling
Krompirjev šnops
Leta 1987 je John Teeling kupil državno destilarno, ki je prej destilirala krompir v šnops in jo imenoval Cooley distillery. Bila je prva neodvisna destilarna in prva nova destilarna na Irskem po 100 letih. Destilarna je dobila kup nagrad za svoje delo kot najboljša destilarna, tudi na IWSC. Znamke: Kilbeggan, Connemara, Tyrconnell, Locke’s.
Leta 2012 destilarno kupi ameriška korporacija Beam, a kmalu pride v japonske roke, ki nato združi imena v Beam Suntory. Ob prodaji se je družina Teeling dogovorila, da del zaloge v sodih ostane njim. Kar je verjetno bilo Američanom kasneje zelo, zelo žal.
Denar od prodaje je John Teeling odprl svojo destilarno, sinova Jack in Stephen pa sta odprla Teeling distillery v Dublinu, kar je bilo po več kot 125 letih znova nova destilarna v Dublinu.
Imajo odličen ogled destilarne (večkrat nagrajen tudi njihov tour) in če boste v Dublinu, ne zamudit njenega obiska.
Najboljši whiskey na svetu 2019
World Whiskies Award je mednarodno priznal njihov 24-letni whiskey kot svetovno najboljši.
Narejen iz 100 % ječmenovega slada, ki je bil 21 let staran v bourbonovih sodih, 3 leta pa kot je že značilno za Teeling v vinskih sodih, tokrat Sauterne.
V kombinaciji z irsko klimo daje to ekstra poseben viski. Okus je po figovi marmeladi, medu, marelicah in bele čokolade ter rahlo slanostjo na koncu, ki ublaži sladkobo.
Viski je polnjen v omejeni, mali seriji, tako da ni na voljo kjerkoli.
Teeling slog
Teeling zelo rad poleg bourbonovih sodov uporablja tudi različne vinske sode in se ne ustavlja samo pri ex-sherry sodih. Single Malt je tako staran v petih različnih vinskih sodih: Sherry, Port, Madeira, Bela Burgundija, Cabernet Sauvignon. Single Grain je izdelan z nekonvecionalno mešanico: 95 % korzue in 5 % sladnega ječmena, ki je 3x destiliran in zorjen v francoskem hrastu, kjer je bil prej kalifornijski Cabernet Sauvignon. Staran 5 let kot je stara destilarna.
Na prireditev Žetev sivke – vonj po sivki v Dravinjski dolini v organizaciji Turističnega društva Slovenske konjice je bilo povabljeno tudi Slovensko društvo sommelierjev -vinskih svetovalcev. Med delegacijo je bil tudi naš Sašo Slemenšek. Poleg sommelierjev so bili vabljeni še predstavniki prijateljskih društev iz Korške, Slovenije in Savinjske doline.
Zaradi deževnega vremena v soboto, 10.junija 2020, ni bilo prave žetve v vrtu Trebnik, je pa zato bilo bolj veselo na mestni tržnici in vmes tudi obisk vrta s parkom družine Potočnik-Kuk.
Svetovni dan gina 2020 je letos v soboto, 13. junija. Tudi Slovenci imamo par odličnih in mednarodno nagrajenih ginov.
Če je bil prejšnji teden namig, kako uporabiti kardamom, brinove jagode in rdeči poper kot okrasitev gin tonika, danes predlagam še nekaj bolj drznega. Hm. Kaj bi bilo to? Definitivno ne mislim na uporabo kumare, ki jo nekateri tišijo v vsak gin, je pa seveda odlična v Hendricks ginu.
Gin tonik s skrivnostnim dodatkom
Gre za nekaj, kar se je mogoče že probalo na obrobi kozarca za margarite in prav gotovo pri tequilah, redkokdo pa je sploh že pomislil, da bi to uporabil tudi pri gin toniku. Naj povem, da to stvar lahko okušate v tukaj že predstavljenem Edinburgh Seaside ginu. Je že kakšna ideja, na kakšen dodatek mislim? 🙂 Dosti ugibanja; gre za morsko sol.
Ja, ta dodatek ublaži grenkobo tonika in še bolj izpostavi vso aromatiko izbranega gina. S soljo se seveda ne pretirava, koliko ščepca pa se doda, pa je čisto odvisno od osebnega okusa. Nekateri toniki z rahlim dodatkom soli celo ratajo bolj sladki.
Svetovni dan gina
Že nekaj let se praznuje dan gina vsako drugo soboto v juniju.
Največji izbor najboljših slovenskih craft ginov
V našem izboru slovenskih craft ginov imamo resnično vrhunske gine in ki res sodijo pod caft – Santei, Bratinov, Gin Brin in Broken Bones – vsi sami destilirajo svoje gine. Fructalov Monologue pa sodi med odlične “industrijske” gine.
Smo edini v Sloveniji, s tako velikim izborom vseh najboljših slovenskih ginov.
Popularnost gin tonikov ne pojenja, prav tako okrasitev gin tonikov. Verjetno ste se pa že večkrat vprašali naslednje …
Kje kupiti rdeči poper?
Ena najbolj priljubljenih začimb, ki s svojo rdečo barvo poživi vsak kozarec pijače, je prav gotovo rdeč poper. Ga pa ne najdemo v vsaki trgovini, sploh v manjših krajih; mešan poper še, ne pa tudi sam rdeč poper.
Iz lastnih potreb sva se odločila, da še ostalim ponudiva lažjo pot do rdečega popra. Ker ima Kotanyi odlično kolekcijo Spices & Drinks s 3 začimbami za okrasitev in popestritev pijač, so tudi v naši enoteki na voljo vse 3: kardamom, brinove jagode in najbolj iskan rdeč poper.
Za vsako začimbo je v spletni enoteki podrobneje napisano za kaj je koristna in kakšen vonj ter okus ima.
S temi začimbami se lahko okrasi tudi kakšna druga pijača, ne omejite se samo na gin tonike:
penina
aperitivi
digestivi
koktajli
gin
Zaradi popularnosti je Kotanyi pripravil posebno serijo začimb Spices & drinks, ki se lahko uporabijo v ginu, penini, aperitive, digestive in koktajle.
MAJHNI TRIKI za popolno mešanico
Zeleni kardamom se olušči in v gin tonik doda eno ali največ dve zrni. Ima izjemen okus in je odličen v kombinaciji z brinovimi jagodami in posušenimi popki vrtnic.
************
Brinove jagode sodijo v vsak gin tonik, še boljši okus pa dajo, če se nadrobi nekaj jagod.
************
Rdeč poper zelo polepšajo gin tonik in je še posebej zanimiv v kombinaciji z zvezdastim janežem.
Rdeče češnje rada jem je priljubljena otroška pesem, ki postaja spet aktualna sedaj, ko se češnje barvajo v rdeče. Češnje so zdrave, polne vitaminov, hkrati pa so znanilec poletja.
Na Vipavskem jih že veselo trgajo, mi pa bomo morali še malce počakati. Za vse ljubitelje češenj pa priporočam Bratinov gin 032C. Gre za slovenski craft gin rdeče barve. Za osnovo je odličen Bratinov gin #3 v katerega so bile namočene sveže vipavske češnje.
Kdo je ta Bratinov?
Miha Bratina je arhitekt, kulinarični fotograf, nekdanji kuharski blogar in sedaj že 2 leti odličen destilar gina.
Da je odlični fotograf kaže tudi nagrajena slika iz kleti Pasji rep in je lani osvojila 3. mesto na izboru Errazuriz Wine Photographer of the Year, ki je del Pink Lady® Food Photographer of the Year.
“Kriv” je tudi za slovenski premium tonik Hoppy tonic, ki ga je razvil skupaj s Pivovarno Pelicon. Seveda ima minimalističen stil s poudarkom na dodanem aromatičnem slovenskem hmelju citra. Njegove fotografije hrane ste lahko videli marsikje; v kakšni reklami, knjigi, revijah …
Bratinov Miha je glavni destilar odličnih ginov #3 in 032C. S slednjim se je še posebej poklonil domači dolini. Le kaj pomeni 032C? Oblikovalci seveda vedo, da je to oznaka za rdečo barvo, zelo podobna barvi tega gina. Njegovi gini so minimalistični, a kljub temu polnega okusa. #3 ima npr. le 4 sestavine – brinove jagode, lupine citrusov, koriander in sladki koren.
Pri nakupu obeh Bratinovih ginov se dobi zraven brezplačno še Hoppy tonic.
Z veseljem objavljam, da sva razširila ponudbo destilatov Santei s Krasa. Poleg obstoječega gina No.19 in potentila, so tu še kraška travarica, kraški pelinkovec in grappa Santei.
Žganjice Santei so domači destilati iz ekološkega grozdja ali vina s posestva Santei. Uporablja se klasična metoda destilacije. Vsa zelišča razen zaščitenih so nabrana ročno na Krasu, Nanosu in Trnovski planoti. Sivka je posajena na njihovem bio posestvu.
Pelinkovec je domači ekološki destilat, ki mu je poleg kraških zelišč dodan poparek pravega pelina. Pelinkovec se uporablja kot zdravilo za pomiranje želodca, blagodejno učinkoje na delovanje ledvic in jeter, spodbuja izločanje prebavnih sokov, zato pomaga pri zaprtju, naravno pomirjevalo. Priporoča se ob zelo mastni hrani. Travarica je ekološki destilat, pri kateremu so pri drugi destilaciji dodali 26 zelišč. Brez dodanega sladkorja. Nakup pelinkovca
Grappa je domači destilat iz njihovega ekološkega grozdja in destilirana po tradicionalni metodi. Brez dodanega sladkorja. Nakup grappe
Potentilo je domači ekološki digestiv, v katerem se macerira korenina srčne moči (potentilla erecta) in kraški šetraj ( ki vrača moškemu moč nazaj) in cvet kapucinke. Brez sladkorja. Nakup potentila
Brand je domači vinjak iz ekološkega vina Santei. Zorjen 4 leta v lesenem sodu iz slovenskega hrasta. Omejena serija. Nakup branda
Gin Skrasa No.19 je prvi slovenski ekološki gin. Na okusu ga odlikujeta mehkoba in harmonija, ki se prepletata z omamnimi vonjavami krasa. Nežnemu vonju brinovih jagod, se pridružita vonja sivke in rožmarina, v ozadju pa vohamo šopek kraških zelišč, kar ginu Santei daje telo, globino in krepost. Santei gin vsebuje 19 sestavin. Narejeno vse 100 % na posestvu Santei.
Kraška zelišča (brinove jagode, sivka, kraški šetraj, rožmarin in ostale) so nabrali na Nanosu, Golakih, Čavnu in Kraški planoti. Sivka je iz laste ekološke njive. Nakup gina Santei
Poleg žganjic tudi na penino in ostalo vino iz njihove ekološke predelave.
V naši dolini želimo približati kulturo pitja in jih izobraževati na področju pitja vin, piva, žganih pijač in kave ter ponuditi raznovrstno kulinariko primerno k izbrani pijači, ki je skoraj ni mogoče najti pri nas.
***
Izbor vrhunskih slovenskih vin s poudarkom na avtohtono deželo Štajerska-Slovenija, regija Podravje in izbor slovenskega butičnega piva. Podpiramo kvalitetno lokalno!
You must be logged in to post a comment.