Kategorija: blog Enoteka Mozirje

Posted on by

Edinburgh Gin Seaside – slan morski pridih

edinburgh seaside gin bottles

Edinburgh Gin Seaside je posebna omejena serija, navdihnjena z morsko obalo Edinburgha.

Vedno bolj toplo je in vedno bolj nas vleče k morju. Za lažje čakanje na morski oddih, pravzaprav si morski oddih lahko pričaraš kar doma, predlagam tale odličen gin, ki pusti rahel slan okus v ustih, kar je prav osvežujoče v vročih dneh.

Posebnost je, da ima rahlo slan okus, a ne pretiran. Kot npr. slana čokolada ali pa sladoled slana karamela. Če se še malo pohecam, še dodatna zanimivost za ljubitelje morske veganske hrane – za maceracijo so bile uporabljene tudi morske alge in trava.

Fino uravnotežen gin z močnim vonjem po brinovih jagodah, s svežo sladkostjo na nosu, mehko slanostjo in zeliščnimi notami ter čistim zaključkom.

Odličen kot G &T okrašen z limono ali rdečo grenivko, v morskem martiniju z olivami.

Posted on by

Kalvan, calvados oz. žganje iz jabolčnika

Kalvan

Kalvan je Fructalov poskus izdelave žganja iz jabolk po calvados metodi. Naravno sadno žganje iz jabolčnega vina. Na spletu sem našla etiketo iz 80. let, ko so ga verjetno prvič naredili. Potem pa se je znova pojavil par let nazaj, ko je odšla glavna master blender v penzijo in je bila njena zadnja želja ponovno narediti Kalvan. Žal ga Fructal kar malo sramežljivo skriva, namesto da bi ga razvijal naprej.

 

Kalvan
vir:colnet.com

 

Calvados ali žganje iz jabolčnika oz. hrušk

Če je hruška viljamovka še kako popularna kot žganje, pa ne vem zakaj pri nas ni postal popularen tudi jabolčno žanje, ampak se je zadovoljilo s samim jabolčnikom.
Calvados je obala v Normadiji, pokrajini na severu Francije in kot pri šampanjcu je uporaba ime za žganje calvados dovoljena le za žganjekuho jabolk in ponekod hrušk iz te pokrajine. Francozi so poleg geofrafskih omejitev določili tudi katere sorte se lahko uporabljajo – kljub temu jih je 200 jabolk primernih za calvados.

Destilacija je lahko enojna (stolpna metoda) ali dvojna (tradicionalni kotel lambik); večinoma je dvojna, saj je bolj primerna za staranje. Calvados mora biti staran najmanj 2 leti v hrastovih sodih.

Za vse, ki boste kdaj kupovali francoski calvados še lestvica kvalitete oz. staranja:

Fine, Trois etoiles, Trois pommes – vsaj 2 leti staran
Vieux, Reserve – vsaj 3 leta staran
V.O., V.S.O.P – najmanj 4 leta staran
Extra, X.O.,Napoleon, Hors d’Age – najmanj 6 let staran

 

Začetek calvadosa pripisujejo benediktinskemu menihu v Normadiji. Pri nas ta red zgleda ni imel velikih jabolčnih nasadov. Glede alkoholnih pijač so v Sloveniji bolj znani kartuzijanci. Kartuzijanci v Sloveniji so se bolj ukvarjali s pridelavo vina in mešanih sadnih žganj – od žganj je najbolj znana pleterska viljamovka, pa slivovka, jabolka pa so strpajo kar k sadjevcu.

Res škoda da niso šli naprej z jabolčnikom in ga destilirali ter dali za nekaj let v sode. Sploh v obilnih letinah, ko se ne ve kam z jabolkami kot je bilo npr. 2 letini nazaj.

Če boste kdaj v Vojvodini, potem obvezno poizkusite rakijo Arkanj iz pravoslavnega samostana Kovilj. Delajo po tradicionalnem starem receptu samostana za kalvados iz 13. stoletja. 3 leta leži žganje od jabolčnika v hrastovih sodih v samostanskih kleteh. Arkanj ima 40 % alkohola.

Calvados, še posebej staran, se odlično poda k cigari.

Recept ledena kava s kalvanom
kepici vanilijevega sladoleda, cold brew coffee, kalvan, sladka smetana.
V visok kozarec damo najprej 2 kepici sladoleda, dodamo kalvan in cold brew kavo, na vrh pa dodamo sladko smetano.

 

Posted on by

Je gin res samo vodka z okusom po brinu?

polaris gin

Gin le izboljšana vodka?

Grobo rečeno ta trditev tehnično drži. Vodka in gin sta lahko narejena iz česarkoli, večinoma pa iz žita (ječmen, pšenica, rž, koruza) ali pa iz krompirja in grozdja. Razlika je v brinovih jagodah. Že če namočimo samo brinove jagode v vodko, lahko temu rečemo gin. Oba alkohola se lahko zamenjujeta v raznih znanih koktejlih npr. Moscow mule, Boody Mary, White Russian … najbolj znan koktejl pa je seveda Martini. Če se vodka v koktejlih le naleze okusa tistega kar dodamo, pa lahko pravi gin poudari okus citrusov in zelišč.

Za vodko je značilno, da je brez okusa, razen ko seveda govorimo o vodki z dodanim okusom, a okus se doda šele po destilaciji. Destilira se tolikokrat, da ostane čista, brez okusa. Svenska vodka npr. je narejena iz švedskega zimskega žita in pet krat destilirana, kar za vodko niti ni veliko. Tito’s vodka (popularna ameriška znamka vodke iz Teksasa) je destilirana šest krat, še ena švedska vodka Purity pa celo 34 krat. Je brez barve, arome, okusa , a vseeno zelo popularna po vsem svetu. Narejena je lahko kjerkoli s čimerkoli, stopnja alkohola vsaj 30 %. Priljubljena je v koktejlih saj prevzame okus tistega, kar dodamo.

In smo spet pri vprašanju, če je vodka z okusom že gin? Če prevladuje okus po brinu, potem ja.

Pri ginu pa sta zelo pomembna prav aroma in okus. Nevtralnemu žganju so dodana zelišča in začimbe, kar se nato ponovno vsaj enkrat destilira in mora imeti vsaj 40 % alkohola v ZDA in v EU vsaj 37,5 % ter seveda prevladujoč okus po brinovih jagodah. Okus in vonj gina je poleg tega odvisen tudi od metode izdelave, zato je težko najti dva popolnoma enaka gina. In v tem je tudi čar gina, ki si s tem zagotavlja dolgotrajno popularnost prav zaradi svoje raznovrstnosti. Beefeater npr. ima za alkoholno osnovo koruzni destilat, pomešan z ječmenovim destilatom, Tanqueray London Dry Gin je npr. destiliran 4 krat, Gold 999.9 je npr. 3 krat destiliran. Slovenski prvi craft gin in največkrat nagrajeni Gin Brin uporablja za osnovo alkohol mešanice ječmena in pšenice, ki mu doda začimbe in zelišča nato pa enkrat destilira.

Posted on by

Kako gresta skupaj Nizozemska in Indonezija?

bobby s schiedam scaled

Vreme je zdržalo za pust, danes pa je prav primerno, da ostanemo doma in tako zmanjšamo možnost, da zbolimo za virusi, pa naj bo to eden od korana virusov ali pa drugi.

Staro zdravilo ob prehladu in visoki vročini je pogreto žganje in med. Prav to trdi angleški učitelj, ki že leto dni biva prav v Wuhanu in je januarja hudo zbolel za korona virusom, da je ozdravel že po 2 tednih. Tudi na zloglasni ladji pred japonsko obalo je veliko ljudi prisegalo na destilate in trdijo, da niso prav zaradi tega zboleli.
Škodit ne more, da se redno razkožujemo, če pa je to skakšnim kvalitetno narejenim destilatom pa prav gotovo ne.

Kako gresta Nizozemska in Indonezija skupaj?

Če že ne moremo po svetu, pa lahko vseeno raziskujemo različne okuse sveta. Danes bomo tako potovali na Nizozemsko in Indonezijo. Pravzaprav sta oba svetova združena v eni sami steklenici; Bobby’s Schiedam Dry Gin.

Zgodba gre takole: Bobby je vzdevek mladega Indonezijca, ki se je v 50. letih prejšnjega stoletja odločil, da se bo preselil na Nizozemsko, natančneje v Schiedam. Ta kraj velja za zibelko gina na Nizozemskem, zato ne čudi, da je Bobby začel izdelovati svoj gin pos vojem receptu za svojo družino in prijatelje.

Da prevrtimo hitro v današnji čas – družina je pozabila na te čase, pred nekaj leti pa njegov vnuk odkrije eno staro steklenico njegovega gina. To ga je tako navdihnilo, da je začel iskati posodobljeno verzijo njegovega recepta, ki je združeval njegove okuse Nizozemske in Indonezije.

Nastanek enega najbolj popularnih nizozemskih ginov

Letos mineva 6 let od uradnega začetka tega gina, ki je že v prvem letu začel dobivati mednarodne nagrade po vsem svetu. Ob njegovem nastanku še ni bilo tako različnih ginov, zato je zelo izstopal.  Danes je to eden najbolj popularnih evropskih craft ginov med poznavalci.
Za posodobljeno recepturo se je Bobby-jev vnuk povezal z eno najstarejših destilarn na svetu – Herman Jansen Distillery s sedežem prav v Schiedam-u. Ta destilarna obatuje od davnega leta 1777. Po dveh letih so prišli do recepture, ki jo poznamo danes.

Receptura vsebuje tipične začimbe za gin: brin, koriandrova semena, koromač, šipek in indonezijske: klinčki, limonska trava, paprika, cimet, poper (cubeb pepper).

 

Bobby’s gin v različnih mešanicah

Bobby’s gin je odlično sprejme karkoli namečemo noter. Drugače pa naj bi bila uradna okrasitev gin tonika rezina pomaranče in 3 klinčki.

Nizozemski gin je na voljo preko uradnega zastopnika za Slovenijo tudi v naši enoteki

Posted on by

Pustni krofi skupaj s pivom ali vinom

pustni krofi

Spet je tu pust in norčavi dnevi. Naj bodo še tako pestri dnevi v službi ali doma, vsaj v torek si je potrebno vzeti malo odmora in se sprostiti, našemiti ali obiskati karneval.
Tu v Mozirju imamo redno pustno tradicijo še s konca 19.stoletja s pustnim vikendom, vrhunec je seveda torkova povorka. Vabljeni!

Te dni je na vojo ogromno različic krofov, flancatov in drugih ocvrtkov. Seveda je tudi to hrano možno kombinirati z vinom ali pivom.
Običajno kombiniramo krof s kavo, mlekom, vročo čokolado. Kaj pa ostalo? Kavno pivo gre k vsakemu pivu npr. Peliconov Coffee Stout.

S čokolado prelitemu krofu se odlično prilega kakšno črno vino npr. Slavčekov Merlot ali pa Silveri Rdeči Tenor ali pa pivo Pelicon Black Aurora.

Krofu z vanilijevo kremo se odlično poda desertno vino, kak muškat npr. muškatna penina ali pa muškat od M-vina . Če nočemo poleg sladkega krofa še presladkega vina, potem bo pasalo kakšno belgijsko pivo npr. Tripel Karmeliet ali pa Pelicon Winter.

Za ljubitelje stouta je odličen tudi krof posut z mletim sladkorjem in cimetom.Tudi za ljubitelje pilsnerja  se najde pravi krof – posut z mletim sladkorjem ali pa si privoščimo kozarec Greif laški rizling. Za ljubitelje NEIPA pa se priporoča krof s sadno glazuro – pivo npr. Reservoir Dogs Sour Sister.

Posted on by

Rose penina

Strawberry Chocolate Donuts on a Stick 7

 

Danes bo beseda stekla o rose penini. Kadar je kak dvom katero vino bi pasalo zraven jedi, se izbere rose penina, saj je z njo težko ustreliti mimo. Rose penina gre namreč skupaj z izjemno veliko jedi.

Čeprav je za rose penino uporabljeno različno grozdje, tudi različne barve grozdja in je seveda različno po vinskih regijah, je čisto vsaka rose penina odličen dodatek k jedi pa naj bo to žar, fast food ali pa kitajska hrana.

Za rose penino se uporabi ali rdeče grozdje, ki se macerira le kratek čas ali pa se belemu vinu doda malce rdečega vina za mešanico ( najbolj pogosto Chardonnay in Modri pinot). Oboje da več telesa in več sadnih not kot belo vino.

Pink penina ima globino okusov in telo, hkrati pa veliko kisline, tako da je odlična za zelo različne vrste jedi.

Odlično gre k vsaki ocvrti in mastni hrani ter jedem na žaru, ribjim jedem, pikantni hrani, seveda tudi k sirom in čokoladi.

Odlična priložnost za romantiko so jagode pomočene v čokolado in rose penina.

 

Posted on by

Dry January – trezen januar

drink water more

Ste že slišali za Dry January? Kot že prevod besede dry pove, je januarja ves mesec nekaj suho in to je naše grlo – suho oz. brez alkohola. Začelo se je kot Drynuary ( John Ore je leta 2006 skoval to besedo) in počasi je začelo gibanje pridobivati na popularnosti. Leta 2013 so v Združenem kraljestvu celo postavili javno zdravstveno kampanjo, ki ljudi od takrat poziva, da se januarja vzdržijo alkohola. Zanimivo je, da so že leta 1942 imeli Finci Sober January – trezen januar. Vsekakor koristi umiritev od norega decembra.

Čeprav sledi Dry January na milijone ljudi, seveda niso vsi navdušeni nad tem. Večina sovraži gibanje predvsem zaradi tega, ker ga je kot pop trend možnost zaslediti v vseh družabnih omrežjih.

Za vse tiste, ki jim ne diši preveč, da bi bili cel mesec le na vodi, radenski ali pa sokovi, se je sedaj pojavil nov trend, ki ni zaželen le januarja. Vse več ljudi si želi manj alkohola v pijačah, zato so tudi destilarne in pivovarne prisluhnile tem.

Brezalkoholno pivo poznamo že kar dolgo, a le iz industrijskih pivovarn, sedaj pa so uspešno začele lansirati brezalkoholno ali pa zelo nizko alkoholno IPA tudi nekatere craft pivovarne npr. Pelicon je lansiral IPA Relax, ki ima le 2,8 % alkoholna. Tudi pri ginih v Sloveniji  ne zaostajamo za trendi. Craft destilarna Brin ponuja odličen brezalkoholni gin Virgin Zero, ki je popolnoma brez alkohola. Zraven pa še slovenski tonik Hoopy tonic.

Sedaj so že prvi poskusi pri rumih in viskijih, pa da vidimo, kaj nam prinaša leto 2020 glede tega.

 

Posted on by

Mednarodni dan kokic

kokice

19. januar je mednarodni dan kokic. Običajno ob kokicah ne razmišljajo o vinih, tu pa je nekaj zanimivih kombinacij, ki povezujejo različne priprave kokic in različna vina. Uživajte!

Navadne kokice + Rose penina

Pri navadnih kokicah s soljo priporoča se Silveri Rose Cuvee ali pa Slavček Viktorija Rose

Slane karamelno jabolčne kokice + Muškat

Vzamejo se začimbe za jabolčno pito (cimet, limonina lupina v prahu, vanilija), sol, karamelna omaka. Priporoča se M-vina Moo.Schkat

Čili kokice + Modri pinot

kajenski poper, čili v prahu, limeta, koriander, feta sir
Priporoča se Meum Modri Pinot

Čoko kokice + penina brut

Male penice (marshmallow), zdrobljeni koščki graham krekerjev in čokoladni koščki se za 2-3 minute popečejo v pečici dokler se čokolada rahlo ne stopi in penice porjavijo.
Priporoča se penina Slavček Viktorija

Parmezan in zelišča kokice + brut penina

sveži petršilj, žajbelj, rožmarin, timijan, nariban parmezan in koščki praženih mandljev.
Priporoča se Santei Extra Brut

 

Posted on by

Benčina vinar

vina bencina logo

Benčina vinar prihaja iz Vipavske doline, njegova vina pa se lahko od maja dalje dobijo tudi v naši enoteki.

Ugodno podnebje omogoča pridelavo odličnega vina. Vinogradi ležijo na sončnih legah na gričih. Razprostirajo se na 11 hektarjih površin, od tega 60 % belih in 40 % rdečega grozdja. V sušilnici do božiča pusti Cabernet Sauvignon iz katerega potem nastane odlično sladko vino.Benčina Lepo rdeče

Vina so redno nagrajena na sejmu Gornja Radgona, Modri pinot pa je dobil tudi srebrno medaljo na Decanterju.

Izpostavljamo OPUS BONUM rdeče vino ( Cabernet Sauvignon in Merlot), Modri pinot, ki je poleg Meum-ovega eden najboljših Modrih pinotov v Sloveniji in Lepo rdeče, ki je všečno vino in pravi hit poletja, še posebej med ženskami.

V kleti so 3 linije: enoletna sveža vina, starana vina v akacijevih in hrastovih sodih ter v amforah. Zorijo Sauvignon, Chardonnay, Rebula, Zelen, Pinela, Laški rizling, Modri pinot, Cabernet Sauvignon, Merlot, Refošk, Barbera. Degustacije za skupine do 50 ljudi, kamor vas lahko popelje tudi naš sommelier.

Vinar Dušan Benčina je znan po odlično organizirani zabavni trgatvi, ne gre zamuditi njegovega martinovanja, prav tako pa tudi ne ogleda jaslic v decembrskem času.

 

 

 

Posted on by

Slovenske gin destilarne

Slovenske craft gin destilarne so in. Poleg craft piva imamo v Sloveniji pravo malo revolucijo tudi pri ginih. Ni tako množična, a imamo par zelo kvalitetnih ginov in število novih ginov še narašča.

gin
Gin

World Gin Day

Vsako 2. soboto v juniju se praznuje svetovni dan gina. Za viskijem je gin druga najbolj priljubljena alkoholna pijača.

Slovenske craft gin destilarne

Prve craft slovenske gin destilarne so ševedno tudi med najboljšimi. Broken bones z najmočnejšim slovenskim ginom, Bratinov z najboljšim minimalističnim ginom primeren za vse koktejle, prvi slovenski craft gin Gin Brin in zelo zeliščni Santei. Zanimiv je tudi zeliščni Koglot V-gin (podobno kot Santei ima za alkoholno osnovo lasten vinski destilat) in Triple GGG, ki je narejen na osnovi jabolčnega destilata.
Med edinim “industrijskim” ginom pa ne smemo mimo odličnega Monologuea iz Fructal destilarne.

Več na naši posebni strani slovenski gin

Posted on by

Ženske master blender v industriji destilatov

1st woman master blender joy spence

Alkoholne pijače so včasih imenovali tudi aqua vitae – voda življenja, saj so jih večinoma prodajali v apotekah, ki so jih vodile večinoma ženske.  Če danes prevladuje mnenje, da je industrija alkoholnih pijač v domeni moških, pa so bili začetki čisto drugačni.  Brez žensk ne bi bilo začetka industrije alkoholnih pijač.

Ženske so bile ta glavne že pri pivu v starem Egiptu, Peruju in kasneje, enako so bile glavne pri kuhanju destilatov in žganja. Alembic stil je plod alkemistke Marie Hebraea v 4. stoletju. V srednjem veku so imele ženske čez destilacijo. V 18. stoletju so bila v Ameriki dodatna zaželena znanja žensk tudi znanja kuhanja piv in destilatov.  Vse pa se spremeni v moderni dobi, ko ženske niso smele niti blizu alkohola in moški prevzamejo monopol. V resnici so še vedno imele pomembno vlogo v ozadju, nikoli pa niso bile več master blender ali distiller.

appleton joy spence master blender z

 

Spremeni se leta 1997, ko postane Joy Spence prva ženska, ki je postavljena kot master blender v vseh alkoholni industriji po svetu v eni od obstoječih znamk s tradicijo.

Jamajka

Joy Spence, master blender v Appleton Estate Jamaican rum je prva ženska, ki je postala master blender znane znamke in je tako tlakovala pot vsem drugim ženskam

Guatemala

Lorena Vasquez, master blender pri Zacapa.

Peru

Melanie Asher, master distiller & blender znamke Macchu Pisco.

Mehika

Maria Teresa Lara, master distiller za Tequila Herradura, prva ženska v Mehiki s tem nazivom.

Ana Maria Romero Mena, master destiller in master blender – maestra tequilera za tekilo Volcan de Mi Tierra v lasti Louis Vuitton Moet Hennessy.

Dominikanska republika

Jassil villanueva Quintana, master bdistiller za Brugal rum in najmlajša master of rum.

Brazilija

Katia Espirito Santo, master distiller za Avua Cachaca

Kuba

Salome Aleman, prva ženska na Kubi z nazivom master blender za Roner Santa Cruz.

Venezuela

Carmen Lopez de Bastidas, master blender za Destileria Carupano

Francija

Isabelle Couprie,  master cellar enega najboljših konjakov pri Gautier Cognac House.

Pierrette Trichet, master cellar pri Rémy Martin Cognac.

Puerto Rico

Kathleen Squires, prva ženska v Puerto Rico kot rum master blender v Destileria Serralles za znamko Don Q rum.

ZDA – Bourbon

Marianne Barnes, master distiller za Woodford bourbon, je prva ženska po prohibiciji z nazivom master distiller v Kentucky-u.

Pri bourbonu je potrebno omeniti še Marjorie Samuels; imenujejo jo tudi mama Maker’s Mark bourbona – npr. ime in rdeč vosek sta njeni ideji ter bila prva ženska, ki je bila sprejeta v Bourbon Hall of Fame.

ZDA – Rum

Bridget Firtle, master distiller za Owney’s NYX Rum in lastnica The noble Experiment

Irska – Whiskey

Hellen Mulholland, master distiller v Bushmils Irish Whiskey je prva ženska, ki je bila sprejeta v Whisky Hall of Fame in prva ženska na Irskem kot master whisky blender.

Caroline Martin, master blender za Diageo’s Roe & Co

Irska – Gin

Joanne Moore, prva ženska kot master destiller za gin za angleške znamke Opihr Gin, Berkeley Square, Bloom.

Škotska

Rachel Barrie, prva ženska kot master whisky blender pri znamkah  BenRiach, The GlenDronach and Glenglassaugh.

Stephanie Macleod, master blender za John Dewar & Sons.

Kirsteen Cambell, master blender za znamki Cutty Sark in The Famous Grouse.

Anglija

Anne Brock, master distiller znamke Bombay Sapphire.

Lesley Gracie, master distiller za Hendrick’s Gin. Njeno ime je na receptu in je le ena od 5-tih, ki vedo, kako se ga naredi.

 

Seveda to še niso vse, omenjene so le tiste z daljšim delovanjem in z najbolj znanimi blagovnimi znamkami, vedno več pa je žensk tudi v samem vodstvu kot je npr. Maggie Henriquez, CEO of Champagne house Krug, tudi Bacardi pripravlja žensko za bodočo master rum distiller … V resnici brez žensk nikoli ni šlo, tudi v moderni dobi, a so bile potisnjene v ozadje vse do Joy.

Master blender ali master distiller ne moreš postati kar tako. Odvisno je od panožnih pravil posameznih destilatov in seveda destilarne same. Pri starih destilarnah se običajno naziv master blender/distiller prenaša iz roda v rod. Tako je npr. za Whiskey Jim Bean master blender že 7. generacija.

 

Nekatere destilate smo že imeli v ponudbi oz. ste lahko uživali v nekaterih ginih na 3. Savinja Beer Festu v Mozirju ali rume na naših degustacijah. Kmalu bomo ponovno ponudili v naši enoteki nekatere od zgoraj omenjenih rumov in gine izpod ženskih rok ter seveda na letošnjem 4. Savinja Beer Festu – festivalu dobrega piva in gin tonika, ki bo 7. septembra 2019.